Альтернатива чизкейка: холодний торт з рикоти й шоколаду

Замочіть желатин у холодній воді на 15 хвилин.

Щоб приготувати бісквітне тісто для холодного торта з рикотою й шоколадом, спочатку відокремте жовтки від білків. Збийте яєчні білки з цукром, поки вони не стануть світлими й пишними. Тим часом наріжте чорний шоколад, перекладіть його в каструлю й розтопіть разом із маслом і все перемішайте. Коли шоколад змішається з маслом, дайте йому охолонути.

У цей момент додайте яєчні жовтки до збитих білків і збивайте, доки суміш не стане легкою й пишною.

В окремій мисці змішайте суміш жовтків і яєчних білків із шоколадною сумішшю. Перемішуйте до однорідності. Змастіть маслом і застеліть пергаментним папером форму й вилийте суміш. Розрівняйте поверхню та готуйте при 180°C 10 хвилин.

Перейдіть до приготування мусу з рикоти. У миску покладіть рикоту, розімніть її виделкою, додайте цедру лимона й апельсина, 50 г цукрової пудри й сіль. У каструлю влийте ложку вершків і підігрійте. Додайте замочений желатин і розмішайте його до повного розчинення.

У мисці збийте вершки. Потім до суміші з рикоти додайте желатин і вершки, перемішайте до отримання однорідної суміші.

Вилийте мус з рикоти зверху на шоколадний бісквіт і ретельно розрівняйте. Поставте в холодильник щонайменше на 2 години.

Коли мус затвердіє і стане щільним, посипте десерт цукровою пудрою, що залишилася, і прикрасьте на свій смак. Холодний торт з рикотою і шоколадом готовий до подачі!