Рождественский фруктовый кекс — английская праздничная выпечка

Разогрейте духовку до 160 градусов. Застелите форму для хлеба размером 23×12 см промасленной пергаментной бумагой, вырезанной в соответствии с формой.

В небольшой миске смешайте вместе соду и сметану; отложите.

Измельчите финики, вишни и орехи. Соедините финики, изюм, вишни и орехи с 1/4 стакана муки и перемешайте, чтобы покрыть фрукты и орехи. Отложите.

Сливочное масло и сахар взбейте до пышности. Добавьте яйцо, затем цедру апельсина, затем смесь сметаны и соды.

Добавьте муку и соль, перемешайте. Соедините смесь фруктов и орехов с кремовыми ингредиентами и хорошо перемешайте, чтобы фрукты и орехи равномерно распределились.

Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность.

Поставьте заполненную тестом форму в разогретую духовку. Поставьте отдельно кастрюлю с водой в духовку или на решетку под фруктовым кексом или около него. Вода поможет более равномерному, мягкому выпеканию.

Выпекайте при 160 градусах примерно 1 час 30 мин. — 1 час 45 мин. или до сухой зубочистки. Возможно, во время выпекания придется доливать воду. Если верхняя часть кекса при выпекании слишком зарумянится, накройте его фольгой.

Переложите на решетку для охлаждения и оставьте на 5 минут. Достаньте фруктовый кекс из формы. Дайте ему полностью остыть.

Плотно оберните кекс полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой — для хранения. Если хотите, наколите кекс зубочисткой и пропитайте коньяком или бурбоном. Это сделает фруктовый кекс более влажным и поможет дольше сохраняться.