Різдвяний фруктовий кекс — англійська святкова випічка

Розігрійте духовку до 160 °C. Застеліть форму для хліба розміром 23×12 см змащеним пергаментним папером, вирізаними відповідно до форми.

У невеликій мисці змішайте разом соду і сметану; відкладіть.

Подрібніть фініки, вишню і горішки. З’єднайте фініки, родзинки, вишні та горіхи з 1/4 склянки борошна і перемішайте, щоб покрити фрукти та горіхи. Відкладіть.

Вершкове масло і цукор збийте до пишності. Додайте яйце, потім цедру апельсина, потім суміш сметани та соди.

Додайте борошно і сіль, перемішайте. З’єднайте суміш фруктів і горіхів із кремовими інгредієнтами та добре перемішайте, щоб фрукти та горіхи рівномірно розподілилися.

Викладіть тісто у підготовлену форму, розрівняйте поверхню.

Поставте заповнену тістом форму в розігріту духовку. Поставте окрему каструлю з водою в духовку або на решітку під фруктовим кексом, або біля нього. Вода допоможе більш рівномірному, м’якому приготуванню.

Випікайте при 160 °C приблизно від 1 1/2 години до 1 3/4 години або до сухої зубочистки. Можливо, під час запікання доведеться доливати воду. Якщо верхня частина кексу надто підрум’яниться під час випікання, накрийте його фольгою.

Перекладіть на решітку для охолодження, залиште 5 хвилин. Дістаньте фруктовий кекс із форми. Дайте повністю охолонути.

Щільно оберніть поліетиленовою плівкою, а потім фольгою для зберігання. Якщо хочете, наколіть кекс зубочисткою і просочіть коньяком або бурбоном. Це зробить фруктовий кекс більш вологим і допоможе йому довше зберігатися.