Классическая паска на Пасху — простой рецепт от Лилии Цвит

Приготовьте опару. В большую миску налейте едва теплое молоко и добавьте сахар, размешайте. Добавьте муку и сухие дрожжи (если прессованные, как на видео, растворите их в молоке перед добавлением муки. Живых дрожжей нужно 100 г). Все тщательно перемешайте венчиком. Выйдет жидкое тесто, как на блины. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте в теплом месте на 30 минут.

Пока опара в теплом месте — приготовьте сдобу. В миску выложите мягкое сливочное масло, жидкий смалец, сметану, сахар и ванильный сахар, соль. Добавьте желтки и перемешайте все миксером, чтобы сахар немного растворился. Сдобу перелейте в опару. Добавьте просеянную муку в три этапа и куркуму, перемешайте до однородности.

Смажьте рабочую поверхность растительным маслом и хорошо вымесите тесто в течение 15-20 минут. Каждый раз, когда тесто начинает липнуть к поверхности, смазывайте ее растительным маслом. Затем снова верните в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 90 минут.

Через отведенное время смажьте руки растительным маслом и еще раз вымесите тесто. Затем добавьте водку, цедру лимона и пропаренные сухофрукты. Можно добавить еще 2 столовых ложки муки, чтобы убрать лишнюю влажность. Перемешайте, смажьте растительным маслом и оставьте подходить второй раз еще на 60 минут.

Формы для пасок смажьте маслом и оберните пергаментом или используйте одноразовые бумажные формы, смазанные маслом. Смажьте руки растительным маслом и отрывайте по куску теста, формируя шарики с гладкой поверхностью. Формы наполняйте не более чем на 1/3. Сверху паски можно украсить косами, цветочками или крестами из теста. Но можно оставить и так. Оставьте подходить паски уже в формах, накрыв их полотенцем.

Как только тесто подошло и увеличилось в размере примерно в три раза, смажьте верхушки взбитым желтком. Выпекайте при температуре 160 градусов примерно 60 минут в зависимости от размера. Маленькие нужно выпекать примерно 30 минут. Затем извлеките из форм, если они многоразовые, и охладите. Смажьте любимой глазурью.