Класична паска на Великдень — простий рецепт від Лілії Цвіт

Приготуйте опару. У велику миску налийте ледь тепле молоко і додайте цукор, розмішайте. Додайте борошно і сухі дріжджі (якщо пресовані, як на відео, то розчиніть їх у молоці перед додаванням борошна. Живих дріжджів потрібно 100 г). Усе ретельно перемішайте вінчиком. Вийде рідке тісто, як на млинці. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 30 хвилин.

Поки опара в теплому місці — приготуйте здобу. У миску викладіть м’яке вершкове масло, рідкий смалець, сметану, цукор і ванільний цукор, сіль. Додайте жовтки й перемішайте все міксером, щоб цукор трохи розчинився. Здобу перелийте в опару. Додайте просіяне борошно у три етапи й куркуму, перемішайте до однорідності.

Змастіть робочу поверхню олією і добре вимісіть тісто протягом 15-20 хвилин. Щоразу, коли тісто починає липнути до поверхні, змащуйте її олією. Потім знову поверніть у миску, накрийте харчовою плівкою і залиште на 90 хвилин.

Через відведений час змастіть руки олією і ще раз вимісіть тісто. Потім додайте горілку, цедру лимона і пропарені сухофрукти. Можна додати ще 2 столові ложки борошна, щоб забрати зайву вологість. Перемішайте, змастіть олією і лишіть підходити другий раз ще на 60 хвилин.

Форми для пасок змастіть олією й обгорніть пергаментом, або використовуйте паперові форми, змащені олією. Змастіть руки олією і відривайте по шматку тіста, формуючи кульки з гладенькою поверхнею. Форми наповнюйте не більше, ніж на 1/3. Зверху паски можна прикрасити косами, квіточками чи хрестами з тіста. Але можна лишити й так. Залиште підходити паски уже в формах, накривши їх рушником.

Щойно тісто підійшло і збільшилось у розмірі приблизно втричі — змастіть їхні верхівки збитим жовтком. Випікайте при температурі 160 градусів приблизно 60 хвилин залежно від розміру. Маленькі треба випікати приблизно 30 хвилин. Потім вийміть з форм, якщо вони багаторазові, та охолодіть. Змастіть улюбленою глазур’ю.