Панна-котта с пармезаном
Фото: Depositphotos
От шефа

Панна-котта с пармезаном — невероятно вкусный десерт от Марко Черветти

Сложность приготовления
Легкий
2
порции
1
час приготовление
5
минут подготовки

Шеф-повар Марко Черветти раскрывает секреты современного переосмысления великолепного десерта панна-котта в соленом варианте с пармезаном и карамелизованной в вине грушей.

Ароматный пармезан — король итальянских сыров. Он известен еще со времен Возрождения, рассказывает шеф-повар Марко Черветти. Тогда его называли сыром «лоди».

Но сегодня мы предложим вам достаточно современное блюдо родом из 90-х — панна-котту с пармезаном. Это типичный пьемонтский десерт. Он немного «потерялся» в годах и столетиях. В древности такие десерты называли «пудингом с рыбьим клеем». Желатин называли клеем плотников, поскольку с его помощью склеивали мебель. Вероятно, именно в Пьемонте, где производится много молока, состоялась встреча столярных и кулинарных традиций. Там и родился этот очень простой, но очень вкусный десерт.

Марк Черветти

Читайте также, как приготовить классический тирамису по рецепту Марко Черветти.

Ингредиенты 10

Для пана-коты

Для соуса

Шаг 1/7

Натираем на терку 100 г пармезана. Корку сыра срежьте и нарежьте полосочками и квадратиками.

Шаг 2/7

Листовый желатин промываем в теплой (не горячей) воде. Выкладываем на отдельную тарелочку, без жидкости. Он будет медленно набухать.

Шаг 3/7

В сотейнике смешиваем сливки и молоко. Ставим на медленный огонь и даем закипеть.

Сразу снимаем с огня и добавляем набухший желатин. Перемешиваем до растворения.

Сразу же всыпаем натертый пармезан. Перемешиваем до полного растворения. Следите, чтобы не было комочков.

Панна-котта не должна быть слишком соленой или водянистой. Если вам показалось, что сыра маловато, добавьте еще.

Шаг 4/7

Перелейте панна-котту в порционные стаканы, заполняя их на 2/3. Оставьте застывать на 5 часов.

Шаг 5/7

Когда панна-котта застынет, приготовьте соус. Разогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте ломтики шкурки пармезана. Переложите на тарелку.

Квадратики шкурки пармезана нагрейте в микроволновке, пока они чуть-чуть не раздуются.

Шаг 6/7

Снова разогрейте на сковороде сливочное масло и выложите нарезанную тонкими ломтиками грушу (чистить ее не нужно), добавьте 1-2 палочки корицы и присыпьте еще и молотой корицей. Через минуту всыпьте 2 столовые ложки сахара с горкой.

Сахар должен медленно растапливаться при средне-высокой температуре. Когда сахар частично растворится, влейте бокал сухого белого вина. Прогрейте до полного растворения сахара. Грушевый соус готов. Дайте ему остыть.

Шаг 7/7

Для подачи выложите панна-котту на тарелку. Выложите на нее несколько кусочков карамелизованной груши, несколько кусочков обжаренной корочки пармезана, украсьте палочкой корицы из сковороды и полейте соусом. Разложите на тарелке еще несколько квадратиков шкурки пармезана для красоты.

Приятного аппетита!

Читайте также

Чрезмерное потребление алкоголя вредно для вашего здоровья

В этом рецепте колдуют

Персона

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно