Панна-котта с пармезаном — невероятно вкусный десерт от Марко Черветти

Натираем на терку 100 г пармезана. Корку сыра срежьте и нарежьте полосочками и квадратиками.

Листовый желатин промываем в теплой (не горячей) воде. Выкладываем на отдельную тарелочку, без жидкости. Он будет медленно набухать.

В сотейнике смешиваем сливки и молоко. Ставим на медленный огонь и даем закипеть.

Сразу снимаем с огня и добавляем набухший желатин. Перемешиваем до растворения.

Сразу же всыпаем натертый пармезан. Перемешиваем до полного растворения. Следите, чтобы не было комочков.

Панна-котта не должна быть слишком соленой или водянистой. Если вам показалось, что сыра маловато, добавьте еще.

Перелейте панна-котту в порционные стаканы, заполняя их на 2/3. Оставьте застывать на 5 часов.

Когда панна-котта застынет, приготовьте соус. Разогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте ломтики шкурки пармезана. Переложите на тарелку.

Квадратики шкурки пармезана нагрейте в микроволновке, пока они чуть-чуть не раздуются.

Снова разогрейте на сковороде сливочное масло и выложите нарезанную тонкими ломтиками грушу (чистить ее не нужно), добавьте 1-2 палочки корицы и присыпьте еще и молотой корицей. Через минуту всыпьте 2 столовые ложки сахара с горкой.

Сахар должен медленно растапливаться при средне-высокой температуре. Когда сахар частично растворится, влейте бокал сухого белого вина. Прогрейте до полного растворения сахара. Грушевый соус готов. Дайте ему остыть.

Для подачи выложите панна-котту на тарелку. Выложите на нее несколько кусочков карамелизованной груши, несколько кусочков обжаренной корочки пармезана, украсьте палочкой корицы из сковороды и полейте соусом. Разложите на тарелке еще несколько квадратиков шкурки пармезана для красоты.