Пана-кота з пармезаном — неймовірно смачний десерт від Марко Черветті

Натираємо на тертку 100 г пармезану. Скоринку сиру зріжте та наріжте смужечками й квадратиками.

Листовий желатин промиваємо в теплій (не гарячій) воді. Викладаємо на окрему тарілочку, без рідини. Він поволі набухатиме.

В сотейнику змішуємо вершки й молоко. Ставимо на повільний вогонь і даємо закипіти.

Відразу знімаємо з вогню й додаємо набухлий желатин. Перемішуємо до розчинення.

Відразу ж всипаємо натертий пармезан. Перемішуємо до повного розчинення. Стежте, щоб не було грудочок.

Пана-кота не повинна бути надто солоною чи водянистою. Якщо вам здалося, що сиру замало, додайте ще.

Перелийте пана-коту в порційні склянки, заповнюючи їх на 2/3. Залиште застигати на 5 годин.

Коли пана-кота застигне, приготуйте соус. Розігрійте на сковороді вершкове масло та обсмажте скибочки шкірки з пармезану. Перекладіть на тарілку.

Квадратики зі шкірки пармезану нагрійте в мікрохвильовці, доки вони трохи не роздуються.

Знову розігрійте на сковороді вершкове масло й викладіть порізану тонкими скибочками грушу (чистити її не потрібно), додайте 1-2 палички кориці та присипте ще й меленою корицею. За хвилину всипте 2 столові ложки цукру з гіркою.

Цукор має повільно розтоплюватися за середньо-високої температури. Коли цукор частково розчиниться, влийте келих білого сухого вина. Прогрійте до повного розчинення цукру. Грушевий соус готовий. Дайте йому охолонути.

Для подачі викладіть пана-коту на тарілку. Викладіть на неї кілька шматочків карамелізованої груші, кілька шматочків обсмаженої скоринки пармезану, прикрасьте паличкою кориці зі сковороди та полийте соусом. Розкладіть на тарілці ще кілька квадратиків шкірки пармезану для краси.