top banner
Штоллен
Фото: Midjourney

«Самый вкусный штоллен» в вашей жизни — рецепт с видео

Рейтинг
3
Комментарии
4
Сложность приготовления
Легкий
10
порций
2:40
часы приготовление
10
минут подготовки

Доступный пошаговый рецепт традиционной немецкой выпечки к Рождеству, который получается у всех — просто повторяйте шаги и следуйте подсказкам. Этот штоллен станет самым вкусным в вашей жизни, ведь вы его не приобретете, а испечете собственноручно!

«Печем самый вкусный штоллен в вашей жизни» — говорит Анастасия Бижук, начиная замешивать тесто.

И мы верим, что этот штоллен будет очень вкусным. Представьте только, сладкое, насыщенное вкусами дрожжевое тесто, щедро пропитанное маслом и усыпанное сахарной пудрой, пахнет на весь дом выдержанными в коньяке цукатами! Поджаренные орешки в тесте так и приглашают отрезать еще один кусочек.

Такой штоллен — настоящий кулинарный символ Рождества.

Традиция выпекать штоллены зародилась еще в средневековой Германии. Первоначально это был постный хлеб из пшеничного теста. Звучит не слишком празднично? Но в XIV веке все было как раз наоборот — пшеничную выпечку могли позволить себе только состоятельные люди в праздники.

Читайте также

Интересно, что сейчас штоллены в Германии пекут круглый год где-то так, как у нас кексы. Но особенную, богатую разновидность штоллена, с невероятным ароматом и щедрой порцией цукатов, сухофруктов, орешков, пекут именно к Рождеству. Такой штоллен называют рождественским — Christstollen или Weihnachtsstollen. Давайте выпекать!

Тесто в этом рецепте не требует долгого вымешивания — нужно только перемешать ингредиенты до однородности. Также оно очень быстро подходит, если обеспечить нужную температуру. Этот рецепт отлично подойдет для тех, кто будет печь штоллен впервые, ведь он максимально простой и быстрый.

Ингредиенты 14

Для теста

Для начинки

Для помазки

Шаг 1/10

Минимум за сутки до выпекания штоллена цукаты заливаем коньяком или ромом. Накрываем крышкой. Даем настояться.

Шаг 2/10

В день выпекания орешки поджариваем на сухой сковороде, пока они не дадут приятный ореховый аромат.

Шаг 3/10

Замешиваем опару из теплого молока, дрожжей и 1 столовой ложки сахара из общего количества. Накрываем и даем подойти 10–15 мин.

Шаг 4/10

В миску всыпаем просеянную муку, добавляем желток, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и цедру одного лимона (или апельсина), перемешиваем до однородности до состояния крошки.

Шаг 5/10

Вливаем опару и замешиваем тесто. Долго месить не нужно.

Добавляем растопленное и охлажденное масло (не вливайте горячее). Перемешиваем до однородности.

У вас получится очень жирное и «хрупкое» тесто. Не досыпайте муки, даже если вам покажется, что тесто жидкое.

Шаг 6/10

Даем подойти в теплом месте под полотенцем или пленкой.

Сколько времени на это уйдет, зависит от температуры на кухне. Я разогреваю духовку до 50 градусов, выключаю и ставлю туда тесто. В таком случае тесту достаточно 15-20 минут.

Шаг 7/10

Из цукатов сливаем алкоголь и подсушиваем их на бумажном полотенце.

Вынимаем тесто, добавляем орехи и цукаты, вымешиваем и ставим еще раз подойти.

Шаг 8/10

Вынимаем тесто, делим пополам. Каждую часть раскатываем в квадрат и заворачиваем в конверт. Накрываем и даем подойти 10–15 минут.

Шаг 9/10

Из каждого куска теста формируем «буханки». Перекладываем каждую на отдельный кусок пергамента, накрываем, даем немного подойти.

Вместе с пергаментом переносим буханки на противень. Ставим в разогретую до 180 °C духовку. Выпекаем 35-40 минут.

Шаг 10/10

Горячие штоллены поливаем растопленным маслом и очень щедро посыпаем пудрой.

Даем полностью остыть и заворачиваем сначала в пергамент, а затем в фольгу. Храним в холодильнике до Рождества.

Приятного аппетита!

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
  • Инна Елисеева

    Инна Елисеева

    два месяцы назад

  • Lilija Hel

    Lilija Hel

    два месяцы назад

    500 грамм муки на 140 грамм молока это как раз штоллен выйдет забитым. Один к двум кладется мука. И масло не растапливается, а размягчается при комнатной температуре. Орехи класть нельзя, если действительно держать штоллен три недели. Они прогоркнут. Ребята, найдите себе толкового консультанта по кулинарии.

    • shuba.life

      shuba.life

      два месяцы назад

      @Lilija Hel, ні, ми не згодні з вами. Дуже багато німецьких рецептів дають приблизно такі ж пропорції. Вони можуть відрізнятися від тих, які ви вважаєте еталонними, проте рецептів штолена є сотні, і лише деякі з них вважаються канонічними, наприклад, дрезденський. Ось рецепт зі схожими пропорціями та горіхами https://utopia.de/ratgeber/stollen-backen-rezept-und-tipps-fuer-das-traditionelle-weihnachtsgebaeck/
      Щодо масла - так, краще не топити.

    • Инна Елисеева

      Инна Елисеева

      два месяцы назад

      @Lilija Hel, В мене вийшов зовсім не забитий. З приводу горіхів - не знаю, бо стільки простояв, дуже швидко родина зʼіла. Ось наразі роблю знов за цим рецептом

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно