«Найсмачніший штолен» у вашому житті — рецепт з відео
- Автор
- Анастасія Біжук
- Коментарі
- 5
- Рейтинг
- 3.7
- 10
- порцій
- 2:40 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 41 г
- жири
- 89 г
- вуглеводи
Доступний покроковий рецепт традиційної німецької випічки до Різдва, який вдається всім — просто повторюйте кроки та дотримуйтеся підказок. Він стане найсмачнішим у вашому житті, адже після нього ви дізнаєтеся, як пекти штолен просто!
«Печемо найсмачніший штолен у вашому житті» — каже Анастасія Біжук, починаючи замішувати тісто.
І ми віримо, що цей штолен буде дуже смачний. Уявіть лишень, солодке, насичене смаками дріжджове тісто, щедро просочене маслом та обсипане цукровою пудрою, пахне на весь дім витриманими в коньяку цукатами! Підсмажені горішки в тісті так і запрошують відрізати ще один шматочок…
Такий штолен — справжній кулінарний символ Різдва.
Традиція випікати штолени зародилася ще в середньовічній Німеччині. Первісно це був пісний хліб з пшеничного тіста. Звучить не надто святково? Але в XIV столітті все було якраз навпаки — пшеничну випічку могли дозволити собі тільки заможні люди на свята.
Цікаво, що нині штолени в Німеччині печуть круглий рік — десь так, як у нас кекси. Але особливий, багатий різновид штоленів, з неймовірним ароматом та щедрою порцією цукатів, сухофруктів, горішків, печуть саме до Різдва. Такий штолен називають різдвяним — Christstollen або Weihnachtsstollen. Гайда випікати!
Тісто в цьому рецепті не потребує довгого вимішування — потрібно лишень перемішати інгредієнти до однорідності. Також воно дуже швидко підходить, якщо забезпечити потрібну температуру. Цей рецепт чудово підійде для тих, хто пече штолен уперше, адже він максимально простий і швидкий.
Інгредієнти 14
Для тіста
Для начинки
Для помазки
Мінімум за добу до випікання штолена цукати заливаємо коньяком або ромом. Накриваємо кришкою. Даємо настоятися.
У день випікання горішки підсмажуємо на сухій сковорідці, доки вони не дадуть приємний горіховий аромат.
Замішуємо опару з теплого молока, дріжджів та 1 столової ложки цукру із загальної кількості. Накриваємо і даємо підійти 10-15 хв.
У миску всипаємо просіяне борошно, додаємо жовток, решту цукру, ванільний цукор, сіль та цедру одного лимона (або апельсина), перемішуємо до однорідності до стану крихти.
Вливаємо опару й замішуємо тісто. Довго містити не потрібно.
Додаємо розтоплене та охолоджене масло (не вливайте гаряче). Перемішуємо до однорідності.
У вас вийде дуже жирне і «крихке» тісто. Не досипайте борошна, навіть якщо вам здасться, що тісто рідкувате.
Даємо підійти в теплому місці під рушником або плівкою.
Скільки часу на це піде, залежить від температури на кухні. Я розігріваю духовку до 50 градусів, вимикаю і ставлю туди тісто. У такому випадку тісту достатньо 15-20 хвилин.
З цукатів зливаємо алкоголь і підсушуємо їх на паперовому рушнику.
Виймаємо тісто, додаємо горіхи й цукати, вимішуємо і ставимо ще раз підійти.
Виймаємо тісто, ділимо навпіл. Кожну частину розкатуємо у квадрат та загортаємо в конверт. Накриваємо і даємо підійти 10-15 хвилин.
З кожного шматка тіста формуємо «буханці». Перекладаємо кожен на окремий шматок пергаменту, накриваємо, даємо трішки підійти.
Разом з пергаментом переносимо буханці на деко. Ставимо в розігріту до 180 °C духовку. Випікаємо 35-40 хвилин.
Гарячі штолени поливаємо розтопленим маслом і дуже щедро посипаємо пудрою.
Даємо повністю охолонути й загортаємо спершу в пергамент, а потім у фольгу. Зберігаємо в холодильнику до Різдва.
Смачного!
Власний Рахунок
Коментарі