top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
Штолен
Фото: Midjourney

«Найсмачніший штолен» у вашому житті — рецепт з відео

Автор
Штолен
Анастасія Біжук
Рейтинг
3.7
Коментарі
5
Складність приготування
Легкий
10
порцій
2:40
години готування
10
хвилин підготовки

Доступний покроковий рецепт традиційної німецької випічки до Різдва, який вдається всім — просто повторюйте кроки та дотримуйтеся підказок. Він стане найсмачнішим у вашому житті, адже ви його не придбаєте, а спечете власноруч!

«Печемо найсмачніший штолен у вашому житті» — каже Анастасія Біжук, починаючи замішувати тісто.

І ми віримо, що цей штолен буде дуже смачний. Уявіть лишень, солодке, насичене смаками дріжджове тісто, щедро просочене маслом та обсипане цукровою пудрою, пахне на весь дім витриманими в коньяку цукатами! Підсмажені горішки в тісті так і запрошують відрізати ще один шматочок…

Такий штолен — справжній кулінарний символ Різдва.

Традиція випікати штолени зародилася ще в середньовічній Німеччині. Первісно це був пісний хліб з пшеничного тіста. Звучить не надто святково? Але в XIV столітті все було якраз навпаки — пшеничну випічку могли дозволити собі тільки заможні люди на свята.

Читайте також

Цікаво, що нині штолени в Німеччині печуть круглий рік — десь так, як у нас кекси. Але особливий, багатий різновид штоленів, з неймовірним ароматом та щедрою порцією цукатів, сухофруктів, горішків, печуть саме до Різдва. Такий штолен називають різдвяним — Christstollen або Weihnachtsstollen. Гайда випікати!

Тісто в цьому рецепті не потребує довгого вимішування — потрібно лишень перемішати інгредієнти до однорідності. Також воно дуже швидко підходить, якщо забезпечити потрібну температуру. Цей рецепт чудово підійде для тих, хто пече штолен уперше, адже він максимально простий і швидкий.

Інгредієнти 14

Для тіста

Для начинки

Для помазки

Крок 1/10

Мінімум за добу до випікання штолена цукати заливаємо коньяком або ромом. Накриваємо кришкою. Даємо настоятися.

Крок 2/10

У день випікання горішки підсмажуємо на сухій сковорідці, доки вони не дадуть приємний горіховий аромат.

Крок 3/10

Замішуємо опару з теплого молока, дріжджів та 1 столової ложки цукру із загальної кількості. Накриваємо і даємо підійти 10-15 хв.

Крок 4/10

У миску всипаємо просіяне борошно, додаємо жовток, решту цукру, ванільний цукор, сіль та цедру одного лимона (або апельсина), перемішуємо до однорідності до стану крихти.

Крок 5/10

Вливаємо опару й замішуємо тісто. Довго містити не потрібно.

Додаємо розтоплене та охолоджене масло (не вливайте гаряче). Перемішуємо до однорідності.

У вас вийде дуже жирне і «крихке» тісто. Не досипайте борошна, навіть якщо вам здасться, що тісто рідкувате.

Крок 6/10

Даємо підійти в теплому місці під рушником або плівкою.

Скільки часу на це піде, залежить від температури на кухні. Я розігріваю духовку до 50 градусів, вимикаю і ставлю туди тісто. У такому випадку тісту достатньо 15-20 хвилин.

Крок 7/10

З цукатів зливаємо алкоголь і підсушуємо їх на паперовому рушнику.

Виймаємо тісто, додаємо горіхи й цукати, вимішуємо і ставимо ще раз підійти.

Крок 8/10

Виймаємо тісто, ділимо навпіл. Кожну частину розкатуємо у квадрат та загортаємо в конверт. Накриваємо і даємо підійти 10-15 хвилин.

Крок 9/10

З кожного шматка тіста формуємо «буханці». Перекладаємо кожен на окремий шматок пергаменту, накриваємо, даємо трішки підійти.

Разом з пергаментом переносимо буханці на деко. Ставимо в розігріту до 180 °C духовку. Випікаємо 35-40 хвилин.

Крок 10/10

Гарячі штолени поливаємо розтопленим маслом і дуже щедро посипаємо пудрою.

Даємо повністю охолонути й загортаємо спершу в пергамент, а потім у фольгу. Зберігаємо в холодильнику до Різдва.

Смачного!

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Валентина Вздульська

    Валентина Вздульська

    14 годин тому

  • Инна Елисеева

    Инна Елисеева

    4 місяці тому

  • Lilija Hel

    Lilija Hel

    4 місяці тому

    500 грамм муки на 140 грамм молока это как раз штоллен выйдет забитым. Один к двум кладется мука. И масло не растапливается, а размягчается при комнатной температуре. Орехи класть нельзя, если действительно держать штоллен три недели. Они прогоркнут. Ребята, найдите себе толкового консультанта по кулинарии.

    • shuba.life

      shuba.life

      4 місяці тому

      @Lilija Hel, ні, ми не згодні з вами. Дуже багато німецьких рецептів дають приблизно такі ж пропорції. Вони можуть відрізнятися від тих, які ви вважаєте еталонними, проте рецептів штолена є сотні, і лише деякі з них вважаються канонічними, наприклад, дрезденський. Ось рецепт зі схожими пропорціями та горіхами https://utopia.de/ratgeber/stollen-backen-rezept-und-tipps-fuer-das-traditionelle-weihnachtsgebaeck/
      Щодо масла - так, краще не топити.

    • Инна Елисеева

      Инна Елисеева

      4 місяці тому

      @Lilija Hel, В мене вийшов зовсім не забитий. З приводу горіхів - не знаю, бо стільки простояв, дуже швидко родина зʼіла. Ось наразі роблю знов за цим рецептом

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно