Шкембе чорба — вас здивує ця страва болгарської кухні

Болгари називають цю страву шкембе чорба «юшка з рубця» або просто шкембе «рубець» (також це болгарський відповідник нашого «черево», «пузо»). Юшка ця — на любителя, і справжні поціновувачі додають у шкембе чорба багато часнику та їдять її під традиційну болгарську народну музику. Я, до речі, теж!

Існує чимало варіантів шкембе чорба: зі свіжим та кислим молоком, зі свинячим та яловичим рубцем. За рецептом, який пропонуємо, використовується свіже молоко і яловичий рубець — це зменшить ризик появи специфічного запаху, який можна перебити лише великою кількістю спецій.

Рекомендують готувати страву в герметичній каструлі. Якщо ви не маєте такої, є можна попередньо зварити та заморозити рубець (варіння займе близько 2 годин). А поки можна спробувати приготувати суп за менш часовитратним рецептом - із сочевиці, яку болгари також люблять та називають лешта. 

Час куштувати шкембе чорба! Додайте (або не додавайте) в миску із супом оцтово-часникову суміш та перець чилі, вломіть собі скибочку хліба. «И да му мислят душмани!» — сказали б на цьому місці болгари, що означає: і хай вороги заздрять!