top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
Шкембе чорба
Фото: Cristiano Del Riccio

Шкембе чорба — вас здивує ця страва болгарської кухні

Автор
Шкембе чорба
Саня Малаш
Складність приготування
Легкий
6
порцій
1
година готування
20
хвилин підготовки
392
ккал
24 г
білки
27 г
жири
12 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Страва в ресторані болгарського міста Копрівштіца виявилася такою пекучою, що мої друзі кинули їсти. Але я була в захваті й навернула пів каструлі! Втім, готуючи суп із рубця вдома, ви можете регулювати кількість спецій. Балканська кухня сувора, але українські кухарі цілком можуть із нею впоратися!

Болгари називають цю страву шкембе чорба «юшка з рубця» або просто шкембе «рубець» (також це болгарський відповідник нашого «черево», «пузо»). Юшка ця — на любителя, і справжні поціновувачі додають у шкембе чорба багато часнику та їдять її під традиційну болгарську народну музику. Я, до речі, теж!

Існує чимало варіантів шкембе чорба: зі свіжим та кислим молоком, зі свинячим та яловичим рубцем. За рецептом, який пропонуємо, використовується свіже молоко і яловичий рубець — це зменшить ризик появи специфічного запаху, який можна перебити лише великою кількістю спецій.

Рекомендують готувати страву в герметичній каструлі. Якщо ви не маєте такої, є можна попередньо зварити та заморозити рубець (варіння займе близько 2 годин). А поки можна спробувати приготувати суп за менш часовитратним рецептом - із сочевиці, яку болгари також люблять та називають лешта. 

Інгредієнти 9

Для супу

Крок 1/5

Вимитий та очищений рубець наріжте кубиками. Вкиньте шматочки в каструлю, залийте водою та посоліть. Каструлю накрийте кришкою.

Крок 2/5

На глибокій пательні на середньому вогні розтопіть масло та влийте олію. Потушкуйте в цьому жирі червоний солодкий перець кілька секунд, помішуючи вінчиком.

Крок 3/5

Влийте в каструлю з рубцем молоко. Дочекайтеся, коли інгредієнти перемішаються та вберуть аромат один одного. Наберіть у каструлі ½ черпака рідини та влийте на пательню, перемішайте вінчиком.

Крок 4/5

Вміст пательні вилийте в каструлю. Зменшіть вогонь та лишіть страву варитися, а тим часом приготуйте спеції.

Крок 5/5

Почистьте часник, наріжте його дрібно або пропустіть крізь прес. Посоліть часник та змішайте його з оцтом в окремій мисочці. Можна використати звичайний 9% оцет, але страва тоді буде кисліша.

Час куштувати шкембе чорба! Додайте (або не додавайте) в миску із супом оцтово-часникову суміш та перець чилі, вломіть собі скибочку хліба. «И да му мислят душмани!» — сказали б на цьому місці болгари, що означає: і хай вороги заздрять!

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно