- Пропозиції від
-
- 6
- порцій
- 40 хв
- готування
- 1 год
- підготовки
ккал
- 13 г
- білки
- 2 г
- жири
- 81 г
- вуглеводи
Гречаний багет із дуже хрусткою скоринкою та ніжним і запашним м’якушем — саме те, що потрібно до перших страв і канапок. Випікати його набагато простіше, ніж здається! А скільки буде гордості, коли домашній багет почне рости в духовці з неймовірною швидкістю!
Домашній багет? Авжеж! Готуємо найзапашнішу та найсмачнішу випічку французької кухні, у яку ти закохаєшся з першої крихти! Ми вже розповідали, як спекти багет з пшеничного борошна, а тепер настала черга гречаного.
Цей багет — особливий! Адже ми готуємо його зі спеціальною солодовою заваркою — густою пастою, яка надає багету неповторного запаху й присмаку. Якщо ти маєш досвід випікання бородинського хліба, то знаєш, про яку заварку мова.
Для приготування гречаного багета нам знадобиться таке начиння:
- харчова плівка для створення особливого мікроклімату, який так любить тісто
- планетарний міксер або тістоміс (якщо не маєш часу замішувати тісто вручну)
- великий чистий рушник (можна два)
- чавунна кришка або сковорода (з чавуну або сталі), щоб створити багетам парову баню в духовці
- лезо для бритви, щоб зробити на багетах гарні надрізи
- кубики льоду для парової бані (або окріп)
До речі, ти вже знаєш про наші рецепти хліба без пшеничного борошна? Радимо спробувати!
Інгредієнти для гречаного багета
Щоб багет набув характерного темного кольору, додаємо в нього заварку з цільнозернового житнього борошна та житнього солоду. Готуємо багет на пресованих дріжджах, які можна замінити 1 чайною ложкою сухих.
Для аромату можемо додати в заварку мелений коріандр або інші спеції — дуже радимо прислухатися до слів хлібного сомельє Ігоря Лаврешина про те, які спеції краще додавати в хліб.
У розчині використовуємо гречане борошно (його легко знайти в супермаркеті або можна змолоти самотужки з гречки) та біле пшеничне борошно. Дуже бажано, щоб біле борошно містило не менш ніж 10% білка. Не вибирай найдешевше борошно для цього рецепта. Вміст білка в ньому буде невисоким.
Інгредієнти 11
Для солодової заварки
Для розчини
Для тіста
Як спекти гречаний багет
Змішуємо цільнозернове борошно, солод та заварюємо суміш окропом. Дуже швидко перемішуємо інгредієнти та отримуємо щільну й густу пасту.
У миску наливаємо теплу воду (35-38 градусів), розчиняємо в ній дріжджі. Додаємо 2 столові ложки цукру, перемішуємо. Додаємо 100 г пшеничного борошна, гарно перемішуємо та накриваємо розчину харчовою плівкою на 15-20 хвилин.
50 г обсмаженої або зеленої гречки перебираємо, мелемо в кавомолці. Якщо використовуємо готове гречане борошно, пропускаємо цей крок.
Коли в розчині з’явиться велика пишна піна, додаємо в неї решту білого борошна, гречане борошно та борошно з полби. Додаємо також сіль та пасту-заварку. Замішуємо тісто — вручну або в міксері. Накриваємо тісто рушником та лишаємо на 15-20 хвилин.
Вологими руками або лопатками переносимо тісто на зволожену стільницю або дошку. Вимішуємо тісто, час від часу витягуючи його, складаючи та вдаряючи об стільницю (дошку). Вимішуємо в такий спосіб 10-15 хвилин, доки тісто не стане тугішим та не перестане прилипати, потім кладемо в чисту миску та лишаємо під харчовою плівкою на 30 хвилин.
На чистий присипаний борошном рушник викладаємо тісто та ділимо його на чотири частини. Кожну частину формуємо: вдавлюємо краї тіста великим пальцем однієї руки, скручуючи тісто в тугий рулет, защиплюємо та згладжуємо шов, а потім розкачуємо рулет довгою ковбаскою.
Дивися відео про те, як формують багет. Воно під кроками рецепта.
Кожен багет викладаємо на рушник (якщо видно шов, то швом догори), виставивши обабіч бортики з рушника. Заготовки вкриваємо та лишаємо на столі на 30 хвилин — багети мають збільшитися в півтора раза.
Розігріваємо духовку до 250°C, а також розігріваємо чавунну кришку. Багети викладаємо на вистелене пергаментом деко, лезом або ножем робимо насічки на заготовках.
Ставимо багети в духовку, під деком установлюємо гарячу кришку (або чавунну чи сталеву сковороду) та кладемо на неї кубики льоду або наливаємо окріп. Пара допоможе багетам краще підійти в духовці та мати апетитну скоринку.
Упродовж перших 10 хвилин печемо багети в режимі верх-низ за температури 250°C, далі знижуємо температуру до 200-220°C та допікаємо в режимі верх-низ (можна вибрати режим верх-низ із конвекцією, якщо духовка це дозволяє).
Щойно спечені гарячі багети викладаємо на решітку.
Радимо також: Гречаний хліб на кефірі
Поради від SHUBA
- Якщо тісто після вимішування та розстоювання не зійшло, поставте його ще на пів години в тепле місце.
- Багети можна формувати кількома способами. Оціни ці п’ять простих та ефективних прийомів. Кінці багета можеш загострити, заокруглити або заглибити.
- Щоб багети були більш пористими й ароматними та краще піднімалися при випіканні, постав заготовки на ніч у холодне місце — у холодильник або неопалюване приміщення.
- Насічки на багетах перед випіканням можна робити в будь-якому напрямку, але якщо хочеш, щоб випічка була більше схожа на автентичну, надрізай її трохи навскоси у 2-3 місцях.
- Щоб багет мав таку саму хрустку скоринку, як тоді, коли ми виймаємо його з духовки, є сенс його трохи розігріти кілька хвилин у гарячій духовці.
Сподобався рецепт? Тоді переходь на новий рівень — спечи гречаний багет з насінням льону.
Власний Рахунок
Коментарі