У людей з діабетом особливий раціон. І хоча є вид хліба, який можна сміливо вживати при діабеті, з більшістю хлібів людям з діабетом слід бути обережними. Проте існує лайфхак, завдяки якому будь-який хліб можна зробити більш прийнятним при діабеті. Розповідаємо, чому корисно заморожувати хліб перед вживанням.
Глікемічний індекс і хліб
Лікар Каран Раджанрозповів глядачам, що підсмажування скибочки білого хліба перед вживанням допомагає знизити її глікемічний індекс (ГІ).
Глікемічний індекс — це міра того, як швидко їжа підвищує рівень глюкози в крові. ГІ варіюється від 0 до 100. Продукти з високим глікемічним індексом викликають стрибок інсуліну й цукру в крові. Важливо підтримувати рівень цукру в крові на нормальному рівні, щоб не нашкодити організму та знизити ризик діабету 2 типу.
Середній шматочок білого хліба має ГІ понад 70, а це досить високий показник, але зменшити його вдвічі допоможе попереднє заморожування.
При заморожуванні утворюється більше ретроградованого крохмалю. Ретроградований крохмаль — це тип резистентного крохмалю, корисного для здоров’я кишечника, оскільки діє швидше навіть за клітковину.
Чи справді заморожування хліба робить його кориснішим?
Фото: Depositphotos
Дослідження 2007 року, опубліковане в The European Journal of Clinical Nutrition, вивчило вплив заморожування та підсмажування на глікемічну реакцію білого хліба. Участь у дослідженні взяли 10 здорових учасників. Вони вживали хліб, приготовлений чотирма різними способами: свіжий, заморожений та розморожений, а також підсмажений після розморожування.
Було виявлено, що зростання рівня глюкози в крові було значно нижчим у тих, хто їв хліб спочатку заморожений, розморожений, а потім підсмажений, у порівнянні зі свіжим хлібом. Також реакція глюкози «змінилася на краще» у хліба, який був підсмажений або просто заморожений, у порівнянні зі свіжим.
Таким чином заморожування хліба, а потім легке підсмажування позитивно впливає на рівень цукру в крові в короткостроковій перспективі, але те, як це вплине на здоров’я в довгостроковій перспективі, залежить від решти раціону. Дієтологи радять замінити білий хліб на чорний, оскільки він має нижчий ГІ.
Як правильно заморозити й розморозити хліб
Хліб можна заморозити в герметичному пакеті або контейнері та зберігати в морозильній камері до трьох місяців. Для зручності попередньо наріжте хліб на скибки та діставайте з морозилки потрібну кількість. А щоб розморозити хліб, дістаньте його за 2-3 години перед приготуванням і тримайте при кімнатній температурі.
Також пришвидшити розморожування хліба можна в духовці разом з посудом з водою. Пара поверне хлібу свіжість.
Рецепти домашнього хліба
Не пропустіть інформацію про хліб, яка допоможе вживати цей продукт із користю:
Ця стаття — наше бажання ділитися інформацією. Вона не містить медичних порад чи вказівок. Якщо ти хочеш дослідити тему з медичного погляду, то звернися, будь ласка, по консультацію до лікаря.
Cookie допомагають нам аналізувати трафік, персоналізувати контент та надавати функції соціальних мереж. Продовжуючи користуватися нашим сайтом, ви погоджуєтеся на використання cookie.
Власний Рахунок
Коментарі