У людей з діабетом особливий раціон. І хоча є вид хліба, який можна їсти при діабеті, з більшістю хлібів людям з діабетом слід бути обережними. Проте існує лайфхак, завдяки якому будь-який хліб можна зробити більш прийнятним при діабеті. Розповідаємо, чому корисно заморожувати хліб перед вживанням. Посилаємося на дослідження.
Білий хліб підвищує рівень глюкози в крові
Фото: Midjourney
Під час випікання крохмаль у борошні збільшується та желатинізується. Глюкоза із таких вуглеводів засвоюється досить швидко. Насамперед це про випічку з борошна вищого ґатунку (білого пшеничного хліба, здоби). Це підвищує рівень глюкози в крові, може призвести до набору ваги.
Виявилося, що при охолодженні желатинізовані крохмалі стискаються і стають більш засвоюваними. Організм розщеплює їх довше, отже, глюкоза засвоюється поступово. У морозилці крохмаль стискається сильніше, ніж у холодильнику, тому заморожений хліб корисніший.
Дослідження британських вчених довело: у десяти людей, які їли хліб, підготовлений у чотири способи, свіжий, заморожений і розморожений, а також підсмажений після розморожування, було нижче зростання рівня глюкози в порівнянні зі свіжим хлібом. Також реакція глюкози «змінилася на краще» у хліба, який був підсмажений або просто заморожений, у порівнянні зі свіжим.
Назвати заморожений, а потім розморожений хліб «дуже корисним продуктом» не можна. Заморожений, на відміну від свіжого, має нижчий глікемічний індекс нижчий.
Отже, заморожування хліба, а потім легке підсмажування на сухій сковороді позитивно впливає на рівень цукру в крові в короткостроковій перспективі, але те, як це вплине на здоров’я в довгостроковій перспективі, залежить від решти раціону.
Смакові якості замороженого, а потім трохи розмороженого хліба міняються. Можливо, білих хліб треба замінити на житній або цільнозерновий хліб.
Також Лікар Каран Раджанрозповів, що підсмажування замороженої скибки білого хліба перед вживанням допомагає знизити її глікемічний індекс (ГІ).
Глікемічний індекс — це міра того, як швидко їжа підвищує рівень глюкози в крові. ГІ варіюється від 0 до 100. Продукти з високим глікемічним індексом викликають стрибок інсуліну й цукру в крові. Важливо підтримувати рівень цукру в крові на нормальному рівні, щоб не нашкодити організму та знизити ризик діабету 2 типу.
Середній шматочок білого хліба має ГІ понад 70, а це досить високий показник, але зменшити його вдвічі допоможе попереднє заморожування.
При заморожуванні утворюється більше ретроградованого крохмалю. Ретроградований крохмаль — це тип резистентного крохмалю, корисного для здоров’я кишечника, оскільки діє швидше навіть за клітковину.
Заморожуй хліб у герметичному пакеті, попередньо нарізавши на скибки
Фото: Depositphotos
Хліб можна заморозити в герметичному пакеті або контейнері та зберігати в морозильній камері до трьох місяців. Для зручності попередньо наріж хліб на скибки та діставай з морозилки потрібну кількість. А щоб розморозити хліб, дістань його за 2-3 години перед приготуванням і тримай при кімнатній температурі.
Також пришвидшити розморожування хліба можна в духовці разом з посудом з водою. Пара поверне хлібу свіжість.
Рецепти домашнього хліба
Не пропустіть інформацію про хліб, яка допоможе вживати цей продукт із користю:
Ця стаття — наше бажання ділитися інформацією. Вона не містить медичних порад чи вказівок. Якщо ти хочеш дослідити тему з медичного погляду, то звернися, будь ласка, по консультацію до лікаря.
Cookie допомагають нам аналізувати трафік, персоналізувати контент та надавати функції соціальних мереж. Продовжуючи користуватися нашим сайтом, ви погоджуєтеся на використання cookie.
Коментарі