Мамин рецепт: тертий пиріг з ревенем і полуницею
- Коментарі
- 2
- Складність приготування
- Легкий
- 5
- порцій
- 55
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
ккал
- 14 г
- білки
- 37 г
- жири
- 189 г
- вуглеводи
До Дня матері SHUBA попросила українських шефів поділитися стравами, які готували їхні матусі та які асоціюються в них із дитинством. Шеф-кондитерка ресторанної групи First Line Group Ольга Ридвановська каже, що такою стравою для неї є тертий пиріг.
«У дитинстві (втім, як і зараз), моя мама дуже смачно готувала тертий пиріг. З абрикосовим джемом або свіжими вишнями, він завжди виходив дуже смачним. Коли я вирішила згадати дитинство й відтворити цей шедевр, то робила його вже з моїм професійним поглядом на нього», — каже Ольга.
Так, замість цукру вона використовує джаґері — нерафінований пальмовий цукор, поширений на території Південної Азії, в першу чергу в Індії та суміжних країнах. Начинку для пирога Ольга зробила з полунично-ревеневого конфітюру з ваніллю.
Ви можете спокійно замінити джаґері звичайним цукром, а для начинки використати будь-який улюблений фрукт.
Ольга Ридвановська
До речі, SHUВА також має чудовий рецепт тертого пирога з повидлом.
Інгредієнти 11
Для тіста
Для конфітюру з ревеня та полуниці
Вершкове масло кімнатної температури розтираємо з цукром — в міксері або вінчиком вручну.
Щойно масло з цукром з’єднається, додаємо яйця по одному та вимішуємо після кожного. Потім домішуємо ванільний цукор до звичайного.
Знову перемішуємо і всипаємо борошно, змішане з розпушувачем. Вимішуємо тісто до однорідності руками. Довго місити не треба. Ставимо в морозилку на 2-3 години.
Ревінь очищуємо овочечисткою або руками, знімаючи тонкий верхній шар. Ріжемо шматочками завтовшки 1 см. Полуницю ріжемо приблизно такими самими шматочками.
Кладемо ревінь, полуницю і цукор у каструлю. Доводимо до кипіння. На бажання додаємо ванільний екстракт. Проварюємо на середньому вогні буквально 5-7 хвилин і проціджуємо сироп через сито. Повертаємо сироп назад у каструлю та уварюємо його до 1/3.
Додаємо ревенево-полуничну суміш до увареного сиропу, ще раз кип’ятимо 1-2 хвилини.
Заморожене тісто тремо на великій тертці. Потім викладаємо 250 грамів натертого тісто на дно мащеної олією форми діаметром 21 см.
Зверху натертого тіста викладаємо 300 грамів конфітюру, не доходячи 1 см до бортиків. Зверху викладаємо 200 грамів натертого тіста.
Ставимо в нагріту до 180 градусів духовку та випікаємо 30 хвилин з обдуванням. Перед подачею даємо пирогу охолонути.
Ольга Ридвановська пропонує подавати тертий пиріг з чашечкою запашного гречаного чаю.