Все, що вам треба знати про згущівку
Зі згущівки можна робити торти та десерти, а ще вона гарна у вигляді солодкої намазки на хліб або млинці. Це всім відомі факти, а от що ми не знаємо про цей цікавий інгредієнт?
Коротка історія згущівки
Враховуючи, що молоко за своєю природою є продуктом, що швидко псується, виникла необхідність збільшити термін його зберігання. Так народилася ідея кип’ятіння молока. Згущене молоко з’явилося в середині 19 століття в Америці. У 1858 році Гейл Борден побудував завод, де виробляли цей солодкий продукт, хоча його рецепт приписують французькому кондитеру Ніколя Апперу.
SHUBA рекомендує: Домашнє згущене молоко для справжніх ласунів
Процес приготування згущівки
Згущене молоко отримують шляхом тривалого кип’ятіння молока, яке триває доти, поки не випарується половина води, що міститься в ньому. Варіння і концентрування лактози та білка в молоці викликає реакції потемніння, що надає згущівці характерний темніший колір і легкий карамельний смак.
Згущівка і молоко в кулінарії
Згущене молоко має інший хімічний профіль, ніж свіже молоко, і по-різному поводиться. Наприклад, у разі змішування згущеного молока та такої кислоти, як лимонний сік, згортання не відбудеться, як це сталося б у випадку зі свіжим молоком.
Також кристали цукру в згущеному молоці не будуть з’єднуватися і викликати затвердіння, що є гарною властивістю, наприклад, якщо ми робимо домашні карамельні льодяники.
Вас зацікавить: Згущене молоко — смаколик із дитинства
Два способи приготування згущівки
Є два способи приготування згущеного молока — швидкий і повільний.
Швидкий спосіб передбачає змішування в блендері 80 мл окропу, 4 столових ложок вершкового масла, 150 г цукру і половини чайної ложки ванільного екстракту. Коли суміш стане однорідною, додайте ще 1 склянку (близько 130 г) сухого молока і все перемішайте. Отримане таким чином згущене молоко можна зберігати в холодильнику близько тижня.
Повільний спосіб передбачає кип’ятіння літра молока з додаванням 200 г цукру або іншого підсолоджувача, наприклад меду. Спочатку потрібно дати молоку закипіти на помірно сильному вогні, потім зменшити вогонь та варити на повільному вогні близько 2 годин. Молоко потрібно кип’ятити повільно, і якщо ви помітите бульбашки, значить вогонь занадто сильний. Молоко необхідно розмішувати кожні 15 хвилин, щоб на поверхні не утворювалася плівка. Через 2 години, або коли загальний обсяг зменшиться до половини від початкового, на бажання можна додати вершкове масло та екстракт ванілі.
10 найкращих десертів зі згущівкою
Круасани з вареним згущеним молоком
Круасани з вареною згущівкою на сніданок — це мрія, яка може стати реальністю. Для цього треба засукати рукави й приготуватися до роботи з листковим тістом. Але вас чекає винагорода: за нашим рецептом вам вдадуться круасани кращі, ніж в улюбленій пекарні.
ПереглянутиПісочне печиво з вареним згущеним молоком
Після приготування цього печива вам більше не захочеться купувати солодощі в магазині! Хрумке пісочне печиво із солодким прошарком згущівки підкорить рідних після першого укусу.
ПереглянутиПолуничний чизкейк зі згущеним молоком
Чудовий кисло-солодкий чизкейк з полуницею, вершковим сиром і згущеним молоком довершить ваш обід чи вечерю. Ця версія десерту вимагає приготування у духовці, тож зважайте.
ПереглянутиДуже м’який шоколадний пиріг зі згущівкою
Шоколадний пиріг зі згущівкою — це ніжний десерт, який ідеально підійде для сніданку або перекуски. Окрім згущеного молока до його складу входять шоколадні дропси, які все роблять кращим.
ПереглянутиБріош зі згущівкою
Бріош зі згущівкою — дуже ніжна французька здоба зі солодким доповненням, що ідеально підходить для сніданку і перекушування. І хоч на вас чекає робота із тістом, якщо не поспішати і дати йому час піднятися, ви отримаєте надзвичайно пишні булочки.
ПереглянутиБанановий мус зі згущеним молоком
Ніжний, делікатний мус з бананів та згущеного молока — чудове доповнення до чаю або кави. До речі, для нього можна використовувати перестиглі банани, на які в іншому випадку чекає смітник.
ПереглянутиШоколадне печиво зі згущеним молоком
Просте шоколадне печиво з ніжною начинкою зі згущеного молока — що може бути краще? Не знаємо, а от що знаємо точно, так це те, що ви отримаєте розкішний десерт з 10 простих інгредієнтів за менш ніж годину.
ПереглянутиТарт зі згущеним молоком і арахісом
Основа з розсипчастого тіста, начинка з вареного згущеного молока, хрусткий декор з арахісу — чого ще бажати? Залишається тільки заварити чай і закликати рідних до столу.
ПереглянутиГорішки з вареною згущівкою
Хто ж у дитинстві не любив їсти смачні солодкі горішки із вареною згущівкою? Пропонуємо повторити рецепт в домашніх умовах. Це вдасться лише за умови, якщо у вас є спеціальна форма для горішків.
ПереглянутиКекси на згущеному молоці
Ці легкі кекси на згущеному молоці, приготовані з п’яти інгредієнтів, стануть солодкою ранковою або післяобідньою насолодою для всієї сім’ї. До речі, готувати їх всього-на-всього 45 хвилин!
ПереглянутиА раз ми вже почали перелічувати всі солодощі, які нам до смаку, то не можемо не поділитися рецептом торта зі згущівкою на сковороді. Так, це реально, щобільше, просто неймовірно смачно!