Як спекти смачний персиковий тарт — «секретний» рецепт від кондитера
- Складність приготування
- Легкий
- 6
- порцій
- 1
- година готування
- 10
- хвилин підготовки
Дуже смачний рецепт персикового тарта від шеф-кондитерки «Сільпо», Вікторії Ящук, саме для вас! Ароматний і витончений пиріг так смачно подавати з кулькою морозива… Вмикайте духовку!
Тарт — це відкритий пиріг з пісочного тіста, що прийшов до нас із Франції. У часи Відродження такими пирогами ласувала еліта, тоді як менш заможні люди їли звичайні закриті пироги.
Нині тарт може дозволити собі будь-хто. Але з цим вишуканим рецептом, куштуючи неймовірно ароматний персиковий тарт, ви відчуєте себе аристократом!
Інгредієнти 14
Для тарту
Спершу потрібно карамелізувати персик. Для цього приберіть кісточки та наріжте фрукти часточками. Такий пиріг можна робити з будь-якими фруктами сезону.
Почніть карамелізувати цукор. Насипте 150 грамів у сотейник і додайте до нього ложку-дві води, щоб він рівномірно розчинився в каструлі. Більше додавати не варто, адже доведеться довше варити. Суміш не варто помішувати, просто похитайте сотейник коловими рухами, і цукор розтане.
Доведіть цукор до золотавого кольору і зменште вогонь, щоб він не горів.
У майже готову карамель додайте тріпл-сек і персики. Не помішуйте доки персик не пустить сік. Тоді додайте бодян і 20 грамів лимонного соку, злегка перемішайте. Тушкуйте персики на великому вогні. Далі карамелізуйте так, щоб персик залишався щільним і не розвалився.
Змішайте пектин і ложку цукру (зі 150 грамів, які призначалися для карамелі). Додайте суміш до карамелізованого персика. Якщо до пектину не додати цукор, він може схопитися грудочками. Перемішайте і проваріть 2-3 хвилини. Пектин зробить персикову суміш щільнішою. Відставте суміш, щоб вона вистигла.
Час готувати пісочне тісто. Збийте жовтки з цукровою пудрою у міксері до білого. Додайте тонкою цівкою розтоплене масло і молоко, перемішайте.
Змішайте крохмаль, борошно та пекарський порошок і обережно додайте до суміші. Готове тісто відставте на 30 хвилин в холодильник, щоб вистигло.
Охолоджене тісто викладіть у змащену маслом та присипану борошном форму. Денце має бути тоншим, а бортики товстішими. Готову тарту поставте у духовку, розігріту до 160℃ на 10 хвилин.
Дістаньте пиріг з духовки та залиште охолоджуватися.
Тим часом збийте білковий крем для прикраси. Вилийте білок у міксер і збивайте. Поступово, частинами, додавайте 300 грамів цукру. Збивайте білки до білої піни.
Доки білки збиваються, викладіть персикову начинку на пиріг. Також можете прибрати зірочки бодяну — свою справу вони вже зробили.
До білків додайте 20 грамів лимонного соку і збивайте до піків, щоб білок був щільним. Готовий білок має добре триматися на вінчику.
Викладіть його у кондитерський мішок (сак-а-пош) і акуратно накрийте білком персикову начинку пирога. Прикрашений пиріг поставте у духовку, розігріту до 200℃, на 10 хвилин.
Готовий пиріг перекладіть на тарілку і подавайте з кулькою шоколадного або ванільного морозива.
Смачного!