Чим замінити дріжджі — 5 доступних способів

Що таке дріжджі?

Авжеж, всі ми приблизно уявляємо, що таке харчові дріжджі та для чого їх використовують. Проте деякі факти все ж можуть вас здивувати.

Усі дріжджі — а їх понад 2 тисячі видів — належать до царства грибів. Але оскільки ці «гриби» споконвіку живуть у рідких чи напіврідких субстратах, вони втратили властиву грибам міцеліальну будову. Також найменші з таких «грибочків» мають діаметр усього близько 3 мікрометрів, тож роздивитися їх можна тільки під мікроскопом.

Хай які вони дивні, ці мікроістоти мають з людьми більше спільного, ніж нам здається. Встановлено, що 23% геному дріжджів такі ж, як у людини.

Пекарські дріжджі (Saccharomyces cerevisiae) використовують як у пекарнях, так і в пивоварінні. Коли вчиняють тісто на дріжджах, починається процес спиртового бродіння, або ж ферментації.

Під час ферментації дріжджі за допомогою ферментів розкладають цукри, присутні в інгредієнтах. При цьому виділяється вуглекислий газ — саме його бульбашки й піднімають тісто. Також виділяється етиловий спирт. Проте коли ми їмо хліб, то, звісно ж, не п’яніємо, адже спирт випаровується у процесі випікання.

Цікаво, що пекарські дріжджі мають гени, що роблять їх стійкими до алкоголю. Тобто вони можуть зброджувати пиво, щоб п’яніли ми, люди, самі ж при цьому залишаються зразком тверезості. Ця їхня властивість розвивалася мільйони років, кажуть науковці.

Зазвичай у крамницях продають сухі та свіжі (живі, пресовані) дріжджі.

Чим замінити дріжджі?

Якщо ви з якихось причин не їсте дріжджового тіста або ж просто не хочете мати з ним справу, пухку випічку можна отримати й в інший спосіб.

1. Кефір. Він має бути 2-3-денної давності. Найкраще підійде для приготування пиріжків, оладок і пирогів, які смажаться на сковороді. Читайте, як спекти хліб без дріжджів на кефірі

2. Розпушувач. Його можна купити в магазині чи зробити самостійно. Для цього просто з’єднайте 5 г соди, 3 г лимонної кислоти та 12 г борошна. Ця кількість розрахована на 1 кг борошна.

Це просто: Булочки на розпушувачі з вершками

3. Сода. Це найпростіший варіант заміни дріжджів. Але соду треба використовувати разом із кислотою, гасити її. Це може бути лимонна кислота або будь-який оцет. Читайте, як приготувати пухкий содовий хліб без дріжджів

4. Пиво. У складі пива є дріжджі, тому випічка на пиві виходить об’ємною і повітряною. Щоб приготувати закваску на пиві, змішайте 250 мл пива, 250 г борошна і 20 г цукру і залиште на добу бродити.

5. Закваска. Її варто готувати завчасно — знадобиться 3-6 днів. Щоб приготувати закваску (стартер), борошно змішують з водою в певних пропорціях та залишають в теплому місці, щоб почалася природна ферментація. Ці пропорції залежать від борошна, яке ви використовуєте, та хліба, який хочете спекти. Щодня закваску підживлюють новою порцією борошна. Коли закваска стає пишною, з легким ароматом фруктів і схожою на звичну нам опару для тіста, вона готова до вживання. Випічка на заквасці надзвичайно популярна та корисна.

Це корисно: Як зробити закваску для випічки: гід для початківців

Читайте також, як приготувати пухкий і ароматний хліб без дріжджів на заквасці.

Рецепти хліба з дріжджами й без: