Пряний гороховий гуакамоле за рецептом шефа Енріке Ольвери
- Складність приготування
- Легкий
- 5
- порцій
- 10
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 13 г
- жири
- 4 г
- вуглеводи
Це один з найвідоміших кухарів сучасності, який вивів мексиканську кухню на новий рівень. Його ресторан Pujol є в десятці найкращих, а експерти називають його не кухарем, а майстром. Класичний гуакамоле Енріке пропонує готувати зі свіжим (розмороженим) зеленим горошком.
Коли ми кажемо «гуакамоле», то перша асоціація з цією закускою — авокадо. У Мексиці, де народився гауакмоле, існує щонайменше 50 рецептів. У цієї простої та абсолютно універсальної страви є свої правила приготування, гуакамоле буде вочевидь несмачним, якщо авокадо буде недозрілим, тобто дуже твердим.
Якщо робитимете його вперше, то трохи соку лимона або лайма має бути під рукою. Він зупинить почорніння.
Гуру мексиканської кухні Енріке Ольвера пропонує свою інтерпретацію, з використанням свіжого (розмороженого) зеленого горошку. Він надасть гуакамоле прекрасну солодкість, а от сік лимона не бере заради концентрованого смаку авокадо.
Інгредієнти 5
Основні:
У ступці розтерти чилі з кінзою.
Додати горошок і авокадо, розім’яти, доки все добре не перемішається, але не до стану пюре. Посолити за смаком.
І ще одна страва, яка прийшла до нас із Мексики, — це бурито. Його просто приготувати вдома.