- 8
- порцій
- 15 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 326 г
- жири
- 57 г
- вуглеводи
Посипані корицею з цукром, занурені в насичений шоколадний соус і подані з мексиканським гарячим шоколадом… Для чурос немає неправильного часу доби!
У цьому рецепті точність має вирішальне значення, починаючи з форми насадки для кондитерського мішка. Якщо кінчик не закруглений або не у формі зірочки, чуроси можуть зламатися під час смаження (ми використовуємо насадку № 845). Зауважте: якщо ви візьмете насадку з ширшим або вужчим отвором, час приготування може відрізнятися. І, незалежно від розміру, будьте обережні, щоб не «перевантажувати» каструлю, адже тісто буде збільшуватися в об’ємі під час смаження.
Спробуйте також: Легкі іспанські чурос на сніданок
Важливий також вид цукру, в якому ви обвалюєте чуроси безпосередньо перед подачею. Звичайний гранульований занадто дрібний (він може піти грудочками), а цукор-сирець занадто крупний (він не прилипає до чуросів), тому ми рекомендуємо використовувати нерафінований тростинний цукор, який має необхідну текстуру та додає чуросам карамельного присмаку.
Спеціальне обладнання, яке вам знадобиться: кондитерський мішок і велика закрита насадка «зірка»; термометр для смаження у фритюрі.
Інгредієнти 16
Для шоколадного соусу
Для чуросів
Зробіть шоколадний соус. Розріжте стручок ванілі вздовж навпіл. Зіскребіть насіння ванілі в невелику каструлю. Додайте вершки, коричневий цукор, какао-порошок, порошок еспресо та сіль і варіть на середньо-сильному вогні, періодично помішуючи, поки цукор не розчиниться й не залишиться жодних грудочок какао-порошку, а суміш не закипить, приблизно 4 хвилини. Зніміть з вогню і додайте подрібнений шоколад, помішуючи, щоб він розтопився. Зберігайте в теплі на дуже повільному вогні до подачі.
Приготуйте чуроси. Візьміть кондитерський мішок із насадкою «зірочка». Перемішайте корицю та 1 склянку цукру в середній мисці, відкладіть.
Доведіть стручок ванілі, молоко, вершкове масло, сіль, 1 столову ложку цукру і ½ склянки води до кипіння в середній каструлі на середньо-сильному вогні. За допомогою дерев’яної ложки додайте борошно за один раз і інтенсивно перемішайте, приблизно 30 секунд. Перекладіть у чашу міксера або велику миску, викиньте стручок ванілі. Дайте трохи охолонути.
Додайте яйця в тісто, збиваючи міксером з насадкою «весло» по одному (або інтенсивно розмішуйте дерев’яною ложкою). Переконайтеся, що ви перемішали кожне яйце перед додаванням наступного. Продовжуйте збивати, доки тісто не стане гладеньким, глянцевим і трохи еластичним (візьміть невеликий шматок тіста і розтягніть його — воно не має рватися). Викладіть тісто в підготовлений кондитерський мішок.
Налийте олію у велику каструлю до половини. Вставте кулінарний термометр і нагрівайте на середньо-високому вогні, поки термометр не зареєструє 176°С. Тримаючи мішок під кутом так, щоб насадка знаходилася в кількох сантиметрах над поверхнею олії, вичавіть тісто шматочками довжиною 15 см. Обсмажте чуроси, повертаючи їх один раз і регулюючи вогонь, щоб підтримувати необхідну температуру олії, до золотистого кольору з усіх боків, по 2-3 хвилини з кожного.
Перекладіть на паперові серветки, щоб увібрався зайвий жир. Повторіть з рештою тіста.
Обваляйте теплі чуроси в суміші кориці з цукром. Подавайте з теплим шоколадним соусом і гарячим шоколадом (за бажанням).
Приготуйте також мексиканський гарячий шоколад з чилі та ваніллю.
Власний Рахунок
Коментарі