Головна
Рецепти
Мексиканська кухня
Мексиканський десерт: чурос із шоколадним соусом

Фото: Depositphotos

Мексиканський десерт: чурос із шоколадним соусом

Name: Мексиканський десерт: чурос із шоколадним соусом
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Мексиканська
Ingredients: Ваніль, стручок 0.5 шт.; Вершки 33% 200 мл; Цукор тростинний коричневий 100 г; Какао-порошок 10 г; Кава мелена 4 г; Сіль морська 1 г; Шоколад чорний 90 г; Кориця мелена 9 г; Цукор 180 г; Ваніль, стручок 0.5 шт.; Молоко 2,5% 100 г; Масло вершкове несолоне 120 г; Сіль морська 8 г; Борошно пшеничне 150 г; Яйця курячі 3 шт.; Олія 2.4 л

Автор: Ірина Павліна
Складність приготування: Легкий

8
порцій: 15
хвилин готування: 30
хвилин підготовки

Посипані корицею з цукром, занурені в насичений шоколадний соус і подані з мексиканським гарячим шоколадом… Для чуросів немає неправильного часу доби!

У цьому рецепті точність має вирішальне значення, починаючи з форми насадки для кондитерського мішка. Якщо кінчик не закруглений або не у формі зірочки, чуроси можуть зламатися під час смаження (ми використовуємо насадку № 845). Зауважте: якщо ви візьмете насадку з ширшим або вужчим отвором, час приготування може відрізнятися. І, незалежно від розміру, будьте обережні, щоб не «перевантажувати» каструлю, адже тісто буде збільшуватися в об’ємі під час смаження.

Спробуйте також: Легкі іспанські чурос на сніданок

Важливий також вид цукру, в якому ви обвалюєте чуроси безпосередньо перед подачею. Звичайний гранульований занадто дрібний (він може піти грудочками), а цукор-сирець занадто крупний (він не прилипає до чуросів), тому ми рекомендуємо використовувати нерафінований тростинний цукор, який має необхідну текстуру та додає чуросам карамельного присмаку.

Спеціальне обладнання, яке вам знадобиться: кондитерський мішок і велика закрита насадка «зірка»; термометр для смаження у фритюрі.

Інгредієнти ¹⁶

Кількість
порцій:

Для шоколадного соусу

Ваніль, стручок 0.5 шт.

Вершки 33% 200 мл

Цукор тростинний коричневий 100 г

Какао-порошок 10 г

Кава мелена 4 г

Сіль морська 1 г

Шоколад чорний 90 г

Для чуросів

Кориця мелена 9 г

Цукор 180 г

Ваніль, стручок 0.5 шт.

Молоко 2,5% 100 г

Масло вершкове несолоне 120 г

Сіль морська 8 г

Борошно пшеничне 150 г

Яйця курячі 3 шт.

Олія 2.4 л

Крок 1/7

Зробіть шоколадний соус. Розріжте стручок ванілі вздовж навпіл. Зіскребіть насіння ванілі в невелику каструлю. Додайте вершки, коричневий цукор, какао-порошок, порошок еспресо та сіль і варіть на середньо-сильному вогні, періодично помішуючи, поки цукор не розчиниться й не залишиться жодних грудочок какао-порошку, а суміш не закипить, приблизно 4 хвилини. Зніміть з вогню і додайте подрібнений шоколад, помішуючи, щоб він розтопився. Зберігайте в теплі на дуже повільному вогні до подачі.

Крок 2/7

Приготуйте чуроси. Візьміть кондитерський мішок із насадкою «зірочка». Перемішайте корицю та 1 склянку цукру в середній мисці, відкладіть.

Крок 3/7

Доведіть стручок ванілі, молоко, вершкове масло, сіль, 1 столову ложку цукру і ½ склянки води до кипіння в середній каструлі на середньо-сильному вогні. За допомогою дерев’яної ложки додайте борошно за один раз і інтенсивно перемішайте, приблизно 30 секунд. Перекладіть у чашу міксера або велику миску, викиньте стручок ванілі. Дайте трохи охолонути.

Крок 4/7

Додайте яйця в тісто, збиваючи міксером з насадкою «весло» по одному (або інтенсивно розмішуйте дерев’яною ложкою). Переконайтеся, що ви перемішали кожне яйце перед додаванням наступного. Продовжуйте збивати, доки тісто не стане гладеньким, глянцевим і трохи еластичним (візьміть невеликий шматок тіста і розтягніть його — воно не має рватися). Викладіть тісто в підготовлений кондитерський мішок.

Крок 5/7

Налийте олію у велику каструлю до половини. Вставте кулінарний термометр і нагрівайте на середньо-високому вогні, поки термометр не зареєструє 176°С. Тримаючи мішок під кутом так, щоб насадка знаходилася в кількох сантиметрах над поверхнею олії, вичавіть тісто шматочками довжиною 15 см. Обсмажте чуроси, повертаючи їх один раз і регулюючи вогонь, щоб підтримувати необхідну температуру олії, до золотистого кольору з усіх боків, по 2-3 хвилини з кожного.

Крок 6/7

Перекладіть на паперові серветки, щоб увібрався зайвий жир. Повторіть з рештою тіста.

Крок 7/7

Обваляйте теплі чуроси в суміші кориці з цукром. Подавайте з теплим шоколадним соусом і гарячим шоколадом (за бажанням).

Приготуйте також мексиканський гарячий шоколад з чилі та ваніллю.