Мексиканский десерт: чуррос с шоколадным соусом

Приготовьте шоколадный соус. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам. Семена ванили выскребите в небольшую кастрюлю, стручок выбросьте. Добавьте сливки, коричневый сахар, какао-порошок, порошок эспрессо и соль и варите на средне-сильном огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится, не останется никаких комочков какао-порошка, а смесь не закипит — это займет примерно 4 минуты. Снимите с огня и добавьте шоколад, помешивая, чтобы он растаял. Держите в тепле на очень медленном огне до готовности к подаче.

Приготовьте чуррос. Возьмите кондитерский мешок с наконечником «звездочка». Перемешайте корицу и 1 стакан сахара в средней миске; отложите.

Доведите стручок ванили, молоко, сливочное масло, соль, 1 столовую ложку сахара и ½ стакана воды до кипения в средней кастрюле на средне-сильном огне. Деревянной ложкой добавьте муку за один раз и интенсивно перемешивайте примерно 30 секунд. Переложите в чашу миксера или в большую миску; выбросьте стручок ванили. Дайте немного остыть.

В тесто по одному добавьте яйца, взбивая миксером с насадкой «весло» или интенсивно размешивайте деревянной ложкой. Убедитесь, что вы перемешали каждое яйцо перед добавлением следующего. Продолжайте взбивать, периодически выскребая миску, до тех пор, пока тесто не станет гладким, глянцевым и немного эластичным (оттяните небольшой кусок теста и растяните его — оно не должно рваться). Выложите тесто в подготовленный кондитерский мешок.

Налейте масло в большую кастрюлю, чтобы она заполнилась наполовину. Вставьте кулинарный термометр и нагревайте на сильном огне, пока термометр не зарегистрирует 176°С. Держа мешок под углом так, чтобы наконечник находился в нескольких сантиметрах над поверхностью масла, выдавите тесто кусочками длиной по 15 см. Обжарьте чуррос, повернув один раз и регулируя огонь, чтобы поддерживать необходимую температуру масла, до золотистого цвета со всех сторон, по 2-3 минуты с каждой стороны.

Переложите на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир. Повторите с оставшимся тестом.

Обваляйте теплые чуррос в смеси корицы с сахаром. Подавайте чуррос с теплым шоколадным соусом и горячим шоколадом, по желанию.