Розкішні страви кримськотатарської кухні до Дня автономії Криму
Унікальний Кримський півострів, що славиться своєю дивовижною природою й чудовими архітектурними пам’ятками, також є батьківщиною кримськотатарської кухні, відомої своїм фантастично смачним розмаїттям страв.
Чебуреки і янтики, бурма і лагман, к’ашик-аш і лахша сюзмесі — за всіма цими чудовими назвами стоять не тільки смак і чудові аромати, а й історія кримськотатарського народу, який попри всі випробування, зберіг дорогоцінний спадок і розділив його з нами.
День Автономної Республіки Крим — значуща дата, пов’язана з проведенням «Всекримського референдуму» 20 січня 1991 року, спрямованого на відновлення автономії в Криму. Цей день почали відзначати в Кримській автономії з 1994 року.
На честь Дня Автономної Республіки Крим SHUBA згадує найкращі з найкращих кримськотатарських страв, які зручно готувати й приємно куштувати.
А ви знали чим відрізняються соковиті чебуреки і янтики? Затримайтесь на хвилинку, ми пояснимо: Янтики чи чебуреки? Що обрати?
Аш болганда кашыкны чареси тапулур. — Коли є їжа, ложка знайдеться.
Кримськотатарське прислів'я
Чебуреки на мінеральній воді
Тим, хто ностальгує за відпочинком в Криму, який, ми в цьому впевнені на сто відсотків, повториться у вашому житті й не раз, сподобається цей рецепт чебуреків. Тісто, приготоване на мінералці, в поєднанні з соковитим свинячим фаршем, створює відомий з дитинства смак.
ПереглянутиВ I–II століттях до нашої ери в Криму вперше з’являється народність, яку грецькі історики називають «роксолани». Згідно з римським істориком Страбоном, 94 року до н. е. сталася війна між Мітрідатом Євпатором і племенем роксоланів за контроль над південним Кримом. У результаті цієї війни роксолани зазнали поразки й відступили на територію центрального Криму. Цікаво зазначити, що термін «роксолани» був широко використовуваний західними істориками, включно з XVIII століттям, на позначення українців.
З історичних фактів
Чибереки з бараниною
Кримськотатарські чибереки — як приготувати страву з історією
А ви знали, що саме чибереки, а не чебуреки слід було б вимовляти та писати українською? Так називалася ця страва в давнину. Гастроісторики проєкту їzhakultura відтворили рецепт найдавнішої страви кримських татар. Чибереки готуються з ніжним баранячим фаршем, приправленим м’ятою.
ПереглянутиБазарга барсанг баш аша, ашамасанг таш аша. — Коли йдеш на базар, гарненько поміркуй, а то доведеться тобі їсти каміння.
Кримськотатарське прислів'я
Янтик від шефа
Місяцеподібні пиріжки з прісного тіста, начинені пряною бараниною чи яловичиною — одна із популярних буденних страв киримли. Краї янтиків обрізають спеціальним ножем — чигирикхом, який надає краю характерної хвилястої форми. Печуть їх без жиру, на гарячій чавунній сковороді, з обидвох сторін. Готові янтики змащують маслом та подають в спеціальному посуді — саані.
ПереглянутиУ період правління київського княза Святослава (945—972 рр.) на території Криму сформувалося Тмутараканське князівство, яке включало частину півострова. Цікаво, що згідно з Київськими літописами, у той період основні порти Криму мали слов'янські назви: Судак називався Сурож, Херсонес — Корсунь.
З історичних фактів
Бурма з м’ясною начинкою
Мабуть, найвідоміша випічка кримських татар — це янтики, серед перших страв — лагман. Проєкт їzhakultura пропонує розширити діапазон цих знань та приготувати бурму. Це популярна випічка насамперед у степових районах Криму. Бажано, щоб фарш був з яловичини, а для соковитості до м’яса додається цибуля.
ПереглянутиАрабаси синганга джол табилир. — Той, у кого зламався віз, усе ж пройде свій шлях.
Кримськотатарське прислів'я
Лагман з бараниною
Назва лагман походить від спотвореного дунганского «люмян», що буквально означає — розтягнуте тісто. Головний секрет лагмана — це домашня, власного приготування, локшина. Отже, SHUBA пропонує приготувати локшину вдома, зварити її разом із запашними овочами й насолодитися справжнім смаком Криму.
ПереглянутиКримські татари стали народом за часів Кримського ханства, держави, що існувала на півострові з 1441 по 1783 рік. Вони розглядають себе як нащадків різних етнічних груп, які проживали в Криму в різні історичні епохи.
Суп к’ашик-аш
Кримськотатарський суп к’ашик-аш: «кухня в мініатюрі»
А ви знали, шо кримськотатарський суп к’ашик-аш можна віднести до категорії мініатюрної кухні? Вважається, що чим більше пельменів, які є основою цього супу, вміститься в столову ложку, тим майстерніша і вправніша господиня!
ПереглянутиЛахша сюзмесі
Лахша сюзмесі — кримськотатарська домашня локшина
Традиційна кухня кримських татар налічує багато страв із тіста, працювати з яким вчили змалку. Саме борошняні страви складали енергетичну основу щоденного раціону кримських татар. Отже, перед вами рецепт дивовижно рідної й смачної локшини, з якою можна зварити лагман або подати разом з овочами й м’ясом.
ПереглянутиНевеликий кримськотатарський народ при цьому дуже етнографічно і культурно різноманітний. Виділяються три субетноси — південнобережні, гірські й степові кримські татари. Всі вони відрізняються традиціями, костюмами й навіть діалектами.
Пиріг кобете
Вишукана випічка з м’ясом? А чом би й ні? Кримськотатарський пиріг кобете — це випічка з листкового тіста з м’ясом, подрібненим уручну. Пиріг виходить настільки гарним та смачним, що його можна подати на святковий стіл або на родинну вечерю в неділю.
ПереглянутиБалабан гемиге балабан фуртуна. — Великому кораблю — велика буря.
Кримськотатарське прислів'я
Кримська пахлава
Мед-баклава або, як нам більш звично, пахлава, — це хрусткі та крихкі солодощі з горіховою начинкою, традиційні для близькосхідної кухні. Їх готують у фритюрі або випікають у духовці. Медову пахлаву можна зустріти у кожному поважному закладі з татарською чи кримськотатарською кухнею, а ми з вами ще могли зустріти чудові солодощі на кримських пляжах дитинства.
ПереглянутиБажаємо вам творчої наснаги на кухні й радимо скористатися економним меню на тиждень з цінами й ефективними порадами, що допоможуть зберегти бюджет.