Olive pomace oil — що це за оливкова олія та чим вона відрізняється від Extra Virgin

Як виготовляють Olive pomace oil

Багато зрозуміти про харчові властивості такої оливкової олії можна вже з процесу її виробництва.

Коли оливки вичавили, щоб отримати з них олію першого віджиму (Extra Virgin та Virgin), залишаються вичавки, схожі на пасту. Цей жмих сушать на сонці або в промислових сушарках.

Потім, щоб добути з вичавків олію, додають розчинник. Найчастіше це гексан, і якщо ви відкриєте Вікіпедію, щоб почитати про нього, то можете трішки злякатися його «хімозності». Але панікувати не потрібно — цей розчинник використовують у харчовій промисловості постійно, наприклад, для екстракції соєвої чи ріпакової олії.

Після екстракції розчинник випаровують, а олію рафінують, щоб видалити небажані домішки. Одне наукове дослідження показало, що гексану в оливковій олії після випаровування й очищення залишається набагато менше, ніж навіть допускається законодавчими нормами.

Тоді настає фінальна обробка — олію можуть додатково дезодорувати чи підмішувати трохи олії першого віджиму для покращення її смакових властивостей.

Таку олію маркують як Olive Pomace Oil, українською — олія оливкова екстракційна, олія з оливкової макухи, оливкова олія з вичавків.

Як обрати оливкову олію (та найпопулярніші міфи про цей продукт)

Яку оливкову олію обрати в магазині: поради шеф-кухаря

Яка на смак Olive pomace oil та для чого її використовують

Понюхавши Olive pomace oil, ви не відчуєте характерного оливкового аромату Extra Virgin. Не засічете його й тоді, коли розігрієте цю олію на сковороді.

У смаку екстракційної оливкової олії буде хіба маленький натяк на те, що вона справді з оливок. Це точно не та олія, з якою ви готуватимете салат, соус чи пасту aglio e olio. Що ж тоді з нею готувати?

Найперше така олія підходить для смаження. Котлети, хрусткі нагетси, рибку чи будь-що, що ви хочете приготувати у фритюрі, можна готувати в олії з вичавок. Вона така нейтральна, що просто ідеальна для фритюру.

По-друге, італійські кухарі досить часто використовують таку олію у випічці. Якщо готуєте італійську чіабату, витяжне тісто чи середземноморську солону випічку, беріть екстракційну олію. Вона додасть тісту необхідних, хоч і ледь помітних, оливкових ноток.

Оливкова олія: 5 переваг для здоров’я

Вершкове масло проти оливкової олії: що краще для випічки 

Чи варто взагалі купувати таку олію

Поміркуймо про фритюр. Для такого смаження необхідно вибирати олію з високою точкою димлення, щоб у ній не вироблялися потенційні канцерогени.

Точка димлення рафінованої соняшникової олії становить в середньому 232 °C, точка димлення Olive Pomace Oil — від 210°C до 240°C. Отож, здається, рідненька олія із соняшника буде вигіднішим варіантом для гаманця.

Для солоного тіста із середземноморських кухонь оливкова олія з вичавків — найкращий варіант, а от для десертів краще брати рафіновану соняшникову.

А як щодо користі для здоров’я?

Оливкова олія з вичавків багата на олеїнову кислоту. У цьому немає чогось особливого: олеїнова кислота міститься також в інших оліях та продуктах. Вона постійно надходить в наш організм з різних джерел і є найпоширенішою жирною кислотою в жировій тканині людини.

Проте соняшникова олія натомість містить багато лінолевої кислоти (омега-6), і ось тут уже можуть бути питання. Омега-6 дуже бажані для нашого організму, проте якщо є надлишок цієї кислоти та нестача омега-3, і цей дисбаланс постійний, організм може зреагувати запальними процесами та збільшенням ризику хронічних захворювань — від артриту до серцево-судинних.

Отож висновок простий — купуйте Olive pomace oil для вашої чудової італійської та грецької випічки, не витрачайте її на фритюр, навіть не думайте лити її в салат і споживайте всі продукти помірно та різноманітно для того, щоб ваш організм отримував усі потрібні йому речовини.

Смачна солона випічка з оливковою олією