За якої температури пекти паски — поради українських господинь і професійних кухарів

Чому паска тріскається при випіканні

Це може статися тоді, коли тісто занадто густе. А також коли паска не достатньо вистоялася у формі, розповідає королева української випічки та наша експертка Лілія Цвіт.

Не звертаємо увагу на час сходження тіста. Головне — об’єм! Тісто у формі має збільшитися в об’ємі майже втричі.

Лілія Цвіт

Чому верхівка паски западає

Таке може статися, якщо тісто занадто рідке. Або коли вона недостатньо пропечена всередині. Ще таке буває, якщо занизька температура в духовці.

Паски, насамперед великі, ставимо у добре розігріту духовку. Потім температуру зменшуємо.

Лілія Цвіт

Духовку перед випіканням варто прогріти щонайменше пів години. За цей час вона встигає накопичити тепло та потім рівномірно віддає його паскам.

Лілія Цвіт рекомендує провести «репетицію» — спекти одну-дві паски на пів порції. Це допоможе згадати тонкощі випікання та перевірити, яка саме вам температура потрібна.

Свою заварну паску, що довго не черствіє, Лілія випікає в розігрітій духовці за 160°C приблизно 1 годину, бо такої температури вимагає особливе тісто.

Ще більше рецептів великоднього меню — від пасок до салатів — шукайте в розділі «Великодень».

Порада одеського кулінара Савви Лібкіна

Свої паски Савва Лібкін замішує на жирному молоці, вершках і маслі. Тісто важке, тому підіймається чотири рази та ще один раз перед випіканням. Через це і триваліший час випікання: більше однієї години за 150°С.

Тонкощі випікання сирної паски

Зазвичай тісто для таких пасок не потребує дріжджів, тому вистоювання тіста не буде. Кулінарка Тетяна Літвінова пече її 35-45 хвилин до легкої золотавості в розігрітій до 155°С духовці.

Традиційна українська паска

Маємо унікальний рецепт багатої паски з Рівненщини, за процесом випікання якої спостерігав гастрожурналіст Костянтин Грубич. Тісто для неї замішується на свіжих дріжджах з рекордною кількістю яєць, від того вона й багата.

Випікати її треба в розігрітій до 180 °C духовці щонайменше 1 годину. Орієнтуватися по верхівках — вони мають бути добре пропечені.

Поради українських господинь

Їх ми знайшли в групі Пляцки. Рецепти Лілії Цвіт.

Марія Міллер пече паски в електричній духовці:

Я печу 4-5 пасок залежно від розміру форм за 170°С 35-40 хвилин, потім збавляю до 150°С.

Леся Сичак радить ставити паски в розігріту до 200°С духовку на 15-20 хвилин. Потім зменшує температуру до 180°С і пече ще 20 хвилин. Наприкінці паски допікаються 20-30 хвилин за 160°С.

Оксана Костик має свою перевірену технологію, пече в режимі «Конвекція»:

Паски при випіканні треба ставити досить низько в духовці, враховувати, що вони піднімаються сильно. Пекти максимум на 170°С, інакше верх пригорить, а всередині недопечеться. Гарно печеться, якщо є конвекція.

Оксана Маслянюк нагадує:

Категорично не можна відкривати духовку на перших 10 хвилинах випікання. Якщо робити прикраси з дріжджового тіста, треба врахувати, що вони піднімуться, тому кладіть тіста у форму на 2-3 см й нижче бортиків.

Леся Воробець дає цікаву пораду, яку вона давно почула від професійної пекарки:

Колись давно, тоді не було духовок з прибамбасами, казала мені одна пекарка: коли засунути руку в духовку і тебе не пече, можна пекти. Зараз маю електродуховку, печу за 160°С, низ-верх.

Отже, ідеальний час для випікання за порадами українських господинь: 160-180 °С 40-50 хвилин або 1 годину.

Лілія Цвіт радить знайомитися з функціями духовки перед тим, як почминати пекти, адже це все індивідуально.

У всіх різні духовки. Я печу, як правило, при режимі «низ-конвекція» за 170°С. Час випікання залежить від розмірів форми. Що більша форма, то довше печемо. Якщо зверху пригорає, робимо «шапочку» з фольги.

Рецепти пасок

Якщо не знаєте, як прикрасити паску, — дивіться на традиційні та сучасні орнаменти.