Багата великодня паска з Рівненщини від Костянтина Грубича

Для замішування опари налийте у велику миску тепле, але не гаряче молоко. Додайте 1 склянку цукру. Розкришіть дріжджі, додайте в миску і розмішайте. Потрохи вмішайте 1 склянку борошна.

Накрийте миску чистим рушником і залиште в теплому місці на 30 хвилин.

Поки опара підходить, поставте підтоплюватися будь-яким зручним способом масло, мед і смалець. Натріть цедру половини лимона.

Розбийте у велику миску всі яйця й додайте до них 15 жовтків. Збийте вінчиком. Під час збивання трошки присоліть яєчну суміш.

Тепер потрохи додайте всі 3 склянки цукру, постійно збиваючи.

Дивіться який вид на цей час має яєчно-цукрова суміш у відео на 11:15 сек.

Якщо зазначені для росту опари пів години пройшли, влийте до неї яєчну суміш, додайте зовсім м’яке або розтоплене вершкове масло, м’який або розтоплений смалець і розтоплений або рідкий мед. Також додайте склянку жирної сметани, яка зробить готове тісто трохи вологим й більш смачним.

Залийте родзинки окропом — вони мають постояти, поки ви додаєте прянощі й замішуєте тісто

Додайте в тісто корицю, мелений аніс, цедру лимона і ванілін. Перемішайте масу лопаткою.

Почніть потрохи через сито додавати борошно, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою. Борошно ви будете додавати на око, слідкуючи, щоб вийшло туге тісто.

Цей процес можна підгледіти у відео починаючи з 16:30 сек.

Після додавання перших порцій борошна почніть руками замішувати тісто.

Тісто на паску повинно вимішуватися довго — від того залежить якою саме буде ваша паска, а вона має бути пухкою й пружною. Під час замішування продовжуйте додавати борошно відносно невеликими порціями.

Авторка рецепта Людмила Марчук, радить замішувати паску із найсвітлішими думками й надією на гарне майбутнє.

Приблизно наприкінці замішування, злийте воду з родзинок і додайте родзинки в тісто. Також, на бажання, в тісто можна додати цукатів до смаку.

Дивіться, як виглядає тісто на цей час у відео на 18:20 сек.

Гарно перемішайте тісто з родзинками та цукатами й додайте склянку олії.

Олія додається для того, щоб надати тісту бажаної еластичності — воно не має прилипати до рук і стінок посуду, в якому ви його вимішуєте.

Продовжуйте замішувати тісто й додавати борошно, якщо є потреба. Тісто на паску має бути більш щільним, ніж на пиріг. Дивиться, як воно має виглядати на цей час у відео на 21:25 сек.

Готове тісто накрийте чистим рушником і залиште в теплому місці ще на 1.5-2 години. Тісто має гарно піднятися.

Змастіть розтопленим смальцем формочки для пасок. Підготуйте формочки різного розміру, щоб використати все тісто.

Вийміть тісто з миски й перекладіть на робочу поверхню присипану борошном.

Трохи помніть тісто руками й відірвіть шматок такого розміру, щоб він займав не більш ніж 1/3 висоти підготовленої форми для паски. Формуйте кожний шматок тіста відповідно до висоти й ширини ваших формочок. Не забувайте трохи обім’яти руками кожен шматочок перед розкладанням по формах.

Дивиться, як це робить пані Людмила на 24:20 сек. у відео. В неї вийшло 10 великих і 2 невеликих заготівлі пасок для випікання.

Поставте всі форми у тепле місце. Тісто має підрости майже до верхніх країв формочок.

Дивіться, як виглядають паски, що вже підросли у формочках на 25:38 сек. у відео.

Збийте кілька яєць й змастіть паски перед випіканням.

Цікаво, що пані Людмила залишила шматочок тіста для того, щоб онуки зробили з них фігурки за допомогою спеціальних формочок і прикрасили кожну пасочку. Прикраси теж змастили яєчком.

Дивиться, як це робила родина Марчуків у відео на 26:40 сек.

Примітка: авторка рецепта вважає, що такі прикраси практичніші, ніш глазур, адже вони не липнуть до рук й не відвалюються з готової випічки

Поставте розігріватися духовку до 180 °C.

Випікайте великодню випічку у добре розігрітій духовці щонайменше 1 годину, поки верхівки не набудуть гарного пропеченого вигляду.

Трохи остудіть паски у формочках і прикрасьте глазур’ю, якщо ви не прикрасили їх фігурками з тіста до випікання.

Смачного!