Французька бріош — випічка, яку заборонено краяти ножем
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 25
- хвилин готування
- 3:40
- години підготовки
ккал
- 16 г
- білки
- 41 г
- жири
- 76 г
- вуглеводи
Цей солодкий плетений хліб не заведено різати — шматочки від нього відривають руками, а далі намащують улюбленим джемом. Інколи я спеціально прокидаюся раніше, щоби побути на самоті із собою, впорядкувати думки і… тісто для французької бріоші! А ще — заварити запашну каву та смакувати солодку випічку в тиші. І це — справжнє щастя!
Можливо, ви почули слово «бріош» уперше в житті. Тим часом вам точно знайома ця фраза: S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche. Дослівно її можна перекласти так: «Якщо вони більше не мають хліба, нехай їдять бріоші».
Цей вислів приписують королеві Франції Марії-Антуанетті, яка відреагувала так на новину про те, що народ голодує. Насправді ж авторка цієї цитати — якась невідома дама при королівському дворі, про що написано в автобіографії французького педагога і філософа Жана-Жака Руссо.
Отже, класична французька бріош — це плетінка зі здобного тіста, яке до потрапляння в духовку або піч зазнає різних впливів температури — кімнатної, низької й дуже низької. Тісто і підходить у теплій кухні, і холоне в холодильнику, і твердне в морозильній камері, і розстоюється в теплі. Якщо ви маєте кухонний комбайн із функцією замішування тіста, ви створите чудове еластичне тісто за кілька хвилин!
…я замішувала руками і наприкінці відчула таку гордість, ніби я пробігла бостонський марафон! Нагородою був ласий шматок свіжої бріоші. Вона того варта!
Тому в цьому рецепті я опишу кроки і для тих, хто замішуватиме тісто за допомогою комбайна, і для тих, хто робитиме це вручну. Ручний заміс добряче накачує м’язи, та зате тісто виходить неймовірно ніжне!
Інгредієнти 7
Для тіста
Вигідна пропозиція: спечіть ще й булочки-круасани з корицею, інгредієнти для них в наборі вийдуть зі знижкою
Якщо ви маєте кухонний комбайн
Установіть у комбайні насадку «гак» для замішування тіста. Засипте в чашу борошно, дріжджі, цукор, сіль та яйця. Увімкніть швидкість 2 та місіть упродовж 2-3 хвилин.
Додайте в чашу масло. Коли воно перемішається з тістом, увімкніть третю швидкість. Місіть тісто доти, доки воно не почне відставати від стінок чаші.
Якщо ви не маєте кухонного комбайна
Змішайте у глибокій мисці борошно, дріжджі, цукор, сіль та яйця. Спочатку мішайте ложкою; коли стане важко, вимішуйте руками до однорідності.
Поступово додавайте масло та вмішуйте його в тісто. Місіть 10 хвилин; коли тісто почне відлипати від рук, викладіть його на посипану борошном стільницю або дошку та місіть до еластичності ще 30 хвилин.
Дальші кроки (незалежно від способу замішування тіста)
Викладіть тісто в чисту глибоку миску, накрийте її рушником і лишіть на 1 годину за кімнатної температури.
Вибийте з тіста кулаком повітря. Поверніть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на 1 годину, щоб масло охололо.
Сформуйте з тіста товсту ковбасу. Поділіть її на 6 частин. Кожну частину розкачайте в ковбасу завдовжки 10 см. Викладіть їх на дошку та поставте в морозильник на 10 хвилин.
Розкачайте кожну ковбаску на довжину 35 см. Заплетіть із них дві коси. Кінчики кіс загніть під низ бріоші.
Викладіть бріоші на пергамент і лишіть їх на 1 годину для розстоювання. Якщо ви плануєте пекти наступного дня, накрийте бріоші плівкою та поставте в холодильник, а виняти їх потрібно за 2 години до випікання.
Розігрійте духовку до 160°С. Змастіть бріоші жовтком. Випікайте до рум’яності протягом 20-25 хвилин.
Бріоші готові! Чимось вони схожі на болгарську великодню плетінку козунак, чи не так?