Ягідне кулі для дітей — соус до запіканок, млинців і сирників від Клопотенка
- Автор
- SHUBA Team
- 10
- порцій
- 20 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 0.83 г
- білки
- 0.36 г
- жири
- 14 г
- вуглеводи
Чим присмачити млинці, оладки, запіканку, сирники? Є рішення! Кулі, яке можна приготувати з будь-яких ягід (і не лише ягід), увійшло до нового меню для шкіл і дитячих садків від Євгена Клопотенка. Трішки кисленьке, та однозначно смачне й запашне — ягідне кулі ідеально пасує до дитячих сніданків!
Кулі (кюлі, з наголосом на останньому складі, від coulis «текучий») — так у французькій кухні називають концентровані соки або пюре. Страва відома ще з 1656 року — із книжки П’єра де Люна «Новий кухар». Проте в класичному розумінні кулі готують зовсім не з ягід, а з м’яса, грибів або морепродуктів.
Ягідне кулі від варення чи джему відрізняється дуже низьким (лише 5%) вмістом цукру. (Хоча джем без цукру ви також могли куштувати!). Це дозволяє, по-перше, зменшити ризик зловживання солодощами, по-друге, в несолодких стравах краще відчувається смак саме ягід, а не цукрового сиропу.
Рецепт кулі універсальний для полуниці, вишні, малини або їх суміші — як свіжих, так і свіжоморожених. Є лише кілька відмінностей — для різних ягід може знадобитися додатковий інвентар:
- для вишні — відокремлювач кісточок (вишнечистка) з резервуаром
- для полуниці — круглий ніж або міцна трубка діаметром 0,5-1 см для видалення плодоніжок
- для малини та полуниці — дуже дрібне сито для фільтрування кісточок у готовій страві.
Оскільки страва майже не містить консервантів, вона «живе» 1-2 години, після чого стає кислішою. Проте на основі кюлі, що лишилося, можна зварити компот!
Дорослим сподобається: Вишневий соус до м’яса — насичений смак і яскравий колір
Свіжі ягоди перебирають, видаляють плодоніжки, миють холодною проточною водою за температури 15 °С, з вишень видаляють кісточки.
Підготовлені ягоди (свіжоморожені можна не розморожувати) закладають в сотейник, додають цукор і при слабкому нагріві починають проварювати з цукром у власному соку.
Після закипання ягід з цукром до них додають воду, при повторному закипанні зменшують температуру на мінімальне значення і тушкують соус протягом 15–20 хв до повного розм’якшення структури плодів.
Після закінчення варіння тушковані ягоди разом з рідиною подрібнюють блендером до однорідної консистенції і протирають через сито, щоб виключити потрапляння кісточок і шкірок.
Кулі подають за температури 8–10 °C, як топінг до сирників, млинців, оладків, запіканок і мафінів.
Смачного!
