*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію
Масло гхі — продукт, приготований з очищеного вершкового масла. Його використовують для приготування дієтичної випічки та інших корисних страв. Гхі зберігає поживні речовини, що їх містило масло, і втрачає небажані. Маслом гхі можна намащувати хліб, додавати гхі в каші та перші страви. Читайте простий рецепт масла гхі від шеф-кухаря Євгена Клопотенка.
Гхі — продукт південноазійської кухні, виготовлений з коров’ячого або буйволячого молока. Це масло, що було перетоплене на слабкому вогні, завдяки чому в готовому гхі лише 5% відсотків вологи, а також немає важких домішок. Зокрема, під час приготування гхі усувається лактоза, яку не кожен дорослий може належно засвоювати. Тому й випічка з ним безпечніша, ніж зі звичайним вершковим маслом.
Це страва з оновленого меню для шкіл і дитсадків, розробленого шеф-кухарем Євгеном Клопотенком. Опубліковано за техкартами з дозволу правовласників.
На відміну від звичайного вершкового масла з його досить коротким строком придатності, гхі може зберігатися в холодильнику впродовж пів року.
Масло вершкове розтопіть у сотейнику і на слабкому вогні, не допускаючи кипіння, витоплюйте впродовж 40–110 хв залежно від об’єму, щоб випарувалася волога, піднялась піна на поверхню й осіла на дно сотейника.
Крок 2/3
Охолоджене до температури +70–80 °C топлене масло процідіть через дрібне сито, вистелене у 3 рази складеною марлею.
Крок 3/3
Проціджену рідину нагрійте до температури +90–100 °C, охолодіть до температури +60–70 °C і розлийте у скляну тару для зберігання, міцно закрийте кришкою.
