Які бувають устриці та як їх правильно їсти — лайфхаки, поради, підводне каміння

А як щодо вас? Готові пірнути в устричний всесвіт? Не кожна устриця містить перлину, але кожна устриця може стати гастрономічною перлиною на вашій тарілці.

Які бувають устриці

У природі існує майже 50 видів устриць, багато з яких можна вживати в їжу. За вирощуванням і видобуванням устриць провідні місця серед світових держав займають США, Японія і Південна Корея.

Так, Франції у трійці лідерів немає, вона лише на четвертому місці. Але при цьому устриці, вирощені саме в цій країні, найбільш популярні та вважаються найкращими.

Ось кілька найпопулярніших видів, які можна придбати в Україні. 

Устриці «Фін де Клер» (Франція, Канкаль) отримали свою назву за найменуванням садків, в яких вони вирощуються. Тривалість процесу становить 1 місяць. Ці устриці характеризуються трохи підвищеною жирністю і практично не помітним солоним присмаком.

• Садок — це спеціальний пристрій, в якому розводять молюсків (устриць, раків, мідій, молюсків тощо). Може бути у формі сітки, кошика або клітки. Садки дозволяють культивувати молюсків у різних екосистемах, їх широко використовують на прибережних морських і прісноводних фермах.

Устриці «Спесьяль Тарбур’єш» (Франція, Лангедок) — це трирічна французька устриця з перламутрово-рожевою мушлею. Відрізняється найніжнішим смаком із вишуканим фруктово-ягідним фінішем.

Устриці «Селін» (Франція, Канкаль) ще називають фамільним скарбом. Мають йодистий смак з нотками латуку.

Устриці «Франдиз» (Франція, Марен-Олерон) — це преміум-устриці з найчистіших вод Франції. Мають ніжно-кремове м’ясо із солодкуватим присмаком.

Устриці «Аутентик» (Франція, Марен-Олерон) вважаються устрицями з найглибшими мушлями. Пухка кремова м’якоть, складний йодистий смак із солодкістю та мінеральними нотками.

Устриці «Атлантична» (Нідерланди, Йерсеке) мають солоний смак на початку та нотку водоростей на фініші.

Устриці «Остра регал» (Франція, Марен-Олерон) — це справжні морські аристократи. Про їхнє щільне, преміальне м’ясо із солодким післясмаком знає весь світ.

Устриці «Сентінель» (Франція, Канкаль) — це м’ясиста устриця з горіховим ароматом і йодистим післясмаком.

Устриці «Жилардо» (Франція, Марен-Олерон) — справжній «Роллс-Ройс» серед устриць. Ці устриці є фаворитами світових шефів і захищені від підробок гравіюванням літери G на мушлі.

Устриці «Роял» (Франція, Марен-Олерон) — королівські устриці з ніжним солодко-солоним м’ясом.

Устриці «Бодюз» (Франція, Марен-Олерон) — один з найпопулярніших видів, справжня попзірка устричного світу, що має фруктово-солодкий смак.

Найчастіше трапляються устриці, розміри яких перебувають у проміжку від 5 см до 15 см, проте розміри окремих дорослих особин можуть сягати 45 см. Устриці заведено нумерувати відповідно до їхньої ваги, причому найдрібніші — під № 5, найбільші устриці отримують номер 0 або 00.

При використанні устриць для приготування страв слід враховувати, що молюски, вирощені в холодних водах, відрізняються більш ніжним і соковитим м’ясом від тих, що розводяться у теплих водах.

Як вибрати устриці

При виборі устриці, в першу чергу треба звертати увагу на їхню свіжість. Стулки молюсків повинні бути закриті, щільно прилягаючи один до одного, без найменшої щілини.

Якщо ви побачили бодай невелику щілину між стулками, це свідчить про те, що устриця несвіжа. Вживання таких молюсків може призвести до отруєння.

Суп з устрицями — делікатес на романтичну вечерю

Класичний соус міньйонет до устриць

Як відкрити устрицю

На відміну від мідій, відкрити свіжу устрицю голими руками не вийде. Для відкривання знадобиться невеликий ніж із твердої сталі та спеціальна кольчужна рукавичка. Але якщо ви не маєте її, можна обмотати руку рушником, це потрібно, щоб захистити руку у випадку, якщо ніж зісковзне.

• Устрицю беруть лівою рукою, попередньо надягнувши на неї рукавичку або обмотавши рушником (шульги, відповідно, беруть у праву).
• Молюски укладають таким чином, щоб пласка або увігнута поверхня раковини була зверху.
• Ніж вставляють у місце з’єднання стулок і повертають, як важіль, до клацання.
• Після розтину ножем необхідно зрізати м’яз, що утримує стулки.
• При відкритті устриці не перевертають, інакше з раковини витікає сік.

Якщо після відкриття на устриці залишилися уламки раковини, їх потрібно прибрати за допомогою ножа або виделки. Це треба зробити обов’язково, оскільки уламки можуть серйозно пошкодити стравохід.

ЦЕ СМАЧНО: Запечені устриці «Рокфеллер»

Як подавати устриці

Устриці зазвичай подають на великій пласкій тарелі, наповненій льодом. У центр тарелі викладають скибки лимона, невеличку мисочку з оцтом і цибулею та на бажання додатковий соус. Соус може бути практично будь-яким: кислим, гострим, солодкуватим, на базі оливкової олії, соєвий соус або соус табаско і т. д. Також до устриць подають грінки й м’яке вершкове масло.

Сомельє майже одностайно рекомендують подавати до устриць подають біле сухе вино — звичайне або ігристе. Вино має бути без вираженого різкого смаку і без надто багатого букета аромату. А ще його треба трохи охолодити, десь до 10-15 градусів буде достатньо. Саме таке вино підкреслить вишуканий смак устриць.

ЦЕ ЦІКАВО: Улюблені страви монархів усіх часів — від устриць до гамбургерів

Як їсти устриці

Традиційно купується дюжина устриць — 12 штук. Більше купувати не рекомендують, оскільки шлунок може збунтуватися через таку незвичну їжу. Самі ж правила вживання устриць досить прості.

1. Устрицю відокремлюють від мушлі спеціальною виделкою з трьома зубчиками.
2. М’ясо устриці поливається лимоном або соусом.
3. Після цього мушлю підносять до губ як тарілочку. Вміст висмоктують, саму устрицю ковтають, майже не пережовуючи (хіба що трошки).
4. Вміст, що залишився в раковині, випивають.

Варто зазначити, що свіжа устриця відреагує на лимонний сік. Вона від нього починає трохи морщитись. І це буде ще один тест на свіжість.

НЕ ПРОҐАВТЕ: Корінець зі смаком устриці: що таке салсифай та як його правильно їсти

Смачні рецепти устриць від «Чорноморки»

Смачного!