Традиційні полтавські манники — рецепт від носійки
- Складність приготування
- Легкий
- 6
- порцій
- 20
- хвилин готування
- 20
- хвилин підготовки
Серед традиційних страв полтавської кухні — манники із сирною начинкою. Пані Тетяна з Лубен готує цю страву за рецептом, що дістався їй у спадок від прапрабусь. Хто скуштує це просте кулінарне диво, той гарантовано попросить добавки! Розповідаємо, як готувати традиційні полтавські манники.
Серед українських сніданків є дві солодкі парочки: одна з них — сирник і сирники, друга — манник і манники. Їх об’єднує те, що «в однині» печемо дуже ніжний пиріг фактично (або й зовсім) без борошна, а «у множині» — невеличкі вироби, які мають надзвичайно апетитний вигляд на тарілці.
Манниками також називають оладки, в яких використано манну крупу замість борошна. Проте справжні полтавські манники — це смачнезні пиріжки із сирною начинкою. Пані Тетяна з Лубен готує їх за давнім родинним рецептом: у тісто з манної каші загортає солодку начинку з родзинками.
Дуже схожу страву — також із назвою «манники» — готують і в Карпатах. Про різницю між полтавськими й карпатськими манниками розповімо за кілька секунд!
Це смачно: 8 страв із неповторним полтавським колоритом
Інгредієнти для традиційних полтавських манників
Як полтавські манники за Тетяниним рецептом, так і карпатські готуємо з манного тіста. Для цього тіста потрібне молоко, манна крупа та яйця, трохи цукру та солі (кількість регулюєте ви самі, куштуючи молоко перед тим як всипати в нього манку).
У полтавській версії яйце використовуємо для обсмажування манників, а в карпатській — лише жовток, який додаємо в начинку.
Інгредієнти 12
Для тіста
Для начинки
Для підпилу
Для поливки
Рецепт традиційних полтавських манників
Сир, цукор, сіль, ванільний цукор, вимиті родзинки перемішайте.
У каструлю налийте молоко, всипте цукор та дрібку солі. Помішуйте молоко та доведіть його до кипіння. Поступово всипайте манку, не забуваючи помішувати, щоб не було грудочок. Доведіть кашу до в’язкої консистенції. Вимкніть вогонь.
Стільницю або дошку посипте борошном, а каструлю з манкою накрийте кришкою. Набирайте гарячу манку по столовій ложці, обвалюйте в борошні та формуйте кружечок, із якого можна зліпити пиріжок.
Покладіть на середину манного кружечка 1 чайну ложку начинки та заліпіть краї. Поправте манник, надавши йому акуратної форми.
Так зліпіть усі манники.
Збийте виделкою яйце. Розігрійте на сковороді олію або масло та, обвалявши кожен манник у яйці, викладіть їх на сковороду й обсмажте з обох боків до золотистої скоринки.
На гарячі манники покладіть по шматочку м’якого масла. Можна подавати на стіл!
Порада від SHUBA
Для поливки використовують також варення, джеми, сметану або ягідне кулі. А з полтавських манників із закарпатським сливовим лекваром можна створити нову страву з назвою «Схід і Захід разом»!