Лемішка — улюблена страва героїв «Енеїди»
- Складність приготування
- Легкий
- 4
- порції
- 20
- хвилин готування
- 20
- хвилин підготовки
ккал
- 35 г
- білки
- 14 г
- жири
- 187 г
- вуглеводи
Якщо ви читали «Енеїду» Івана Котляревського, то пам’ятаєте, як щедро пригощали Енея та його побратимів у Карфагені! Одна зі страв на столі в цариці Дідони — лемішка, приготована з гречаного борошна. Готували її на сніданок або вечерю, як кашу. Хочете спробувати елементарну, але дуже смачну страву слобожанської кухні та відчути атмосферу XVIII–XIX століть — зваріть лемішку!
Що таке лемішка
Лемішка — стародавня українська страва, що нагадує кашу і готується з гречаного борошна. Варіантів її приготування існувало бодай декілька. Лемішка могла бути пісною або скоромною — тобто з молочними або м’ясними продуктами.
У піст лемішку їли з олією або з «молочком» — рослинним молоком з конопляного чи макового сім’я. А коли не постували, то додавали обсмажену цибулю, сало, молоко або кисляк. І ми приготуємо «скоромний варіант» — із підсмаженим салом та цибулею.
Приготуйте також: традиційні полтавські манники
Готуємо лемішку в жаростійкій каструлі, яку можна поставити як на плиту, так і в духовку. Важливо добре вимішувати лемішку ще на етапі варіння — щоб не лишалося грудочок. Для цього найкраще використовувати копистку — дерев’яну лопатку.
Це цікаво: З'явилася велика колекція автентичних рецептів України
Інгредієнти для лемішки
У цьому варіанті лемішки використовуємо обсмажене сало. Проте можна натомість приготувати й пісну лемішку, заливши її перед випіканням «пісним молоком». Для цього конопляне насіння чи мак заливають окропом, а далі розминають товкачиком, доки не почне виділятися світла рідина. Цю рідину потім зціджують та використовують для лемішки.
Інгредієнти 5
Для лемішки
Читайте також: Стародавні українські страви: 30 відроджених рецептів
Рецепт лемішки
Висипте гречане борошно на сковороду. 2-3 хвилини обсмажуйте його на слабкому вогні, постійно помішуючи.
Закип’ятіть воду в жаростійкій каструлі. Додайте сіль. Всипте борошно в каструлю та варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Лемішка повинна набути консистенції в’язкої каші.
Почистьте цибулю, наріжте її кубиками. Соломкою наріжте сало. Обсмажте сало з цибулею на сковороді.
Вилийте засмажку в жаростійку каструлю. Розігрійте духовку до 160°C та поставте в нею каструлю з лемішкою на 20-25 хвилин.
Лемішка готова! Тепер і ви схожі на бравих козаків-троянців з «Енеїди» — ситі, сильні, заряджені енергією. Налийте собі сирівцю (квасу) та не забудьте про верещаку!