Терин з кролика — рецепт класичної французької страви
- Складність приготування
- Легкий
- 6
- порцій
- 1
- година готування
- 30
- хвилин підготовки
ккал
- 83 г
- білки
- 35 г
- жири
- 66 г
- вуглеводи
М’ясний буханець? Ні. Ковбаса? Аж ніяк. Зельц? Знову не вгадали! Перед вами французька страва терин, приготована з трьох видів м’яса. Основа цього рецепта — м’ясо кролика, а для декору використовуємо довгі смужки бекону. У маринад додаємо трішки коньяку.
Терин з кролика (terrine de lapin) — страва французької кухні, що являє собою м’ясний хлібець, загорнутий у бекон. Терин готують із нарізаного або меленого м’яса кролика та різноманітних спецій. До суміші додають свинячий і телячий фарш, а м’ясну суміш зазвичай приправляють цибулею-шалот.
Терин схожий за рецептом на наш м’ясний хлібець «Заєць», який готують на Великдень, або турецький м’ясний хліб. Проте для терина, на відміну від багатьох подібних страв, важливо, щоб м’ясо не втратило ані краплі власного соку. Для цього потрібна повна ізоляція від навколишнього середовища: повітря не повинно виходити з форми для випікання і не повинно потрапляти в неї, щоб не обвітрити страву.
Для випікання терина вам знадобляться:
- Гострий ніж
- Дві форми для випікання — більша й менша (менша з кришкою)
- Блендер або м’ясорубка
Приготуйте також: М'ясний хліб з яйцем
Інгредієнти для терина з кролика
Готуємо терин із цілого кролика: найкращі шматки маринуємо, решту перемелюємо на фарш. Використовуємо 2 гілочки шавлії (або беремо будь-яку кількість подрібненої шавлії до смаку). Бажано вибирати несолоні фісташки або, якщо ви все ж використовуєте фісташки із сіллю, не досолювати страву.
Інгредієнти 14
Для терина
Рецепт терина з кролика
Терин випікаємо в духовці на водяній бані, міцно закривши кришкою, щоб форма не пропускала повітря. Для цього використовуємо борошно та воду, з яких замішуємо тісто та заліплюємо ним щілини.
Зріжте м’ясо кролика з тушки. Відберіть для приготування терина 400 г; наріжте невеликими шматочками. У миску з м’ясом покладіть шавлію (свіжі листочки) та влийте коньяк. Поперчіть м’ясо, добре перемішайте та відставте.
Решту м’яса кролика перемеліть у блендері чи м’ясорубці або дуже дрібно посічіть великим ножем.
Телячий, свинячий та кролячий фарш перемішайте в окремій мисці.
Почистьте цибулю, наріжте її дуже дрібними кубиками. Почистьте часник і також наріжте його дуже дрібно.
Якщо ви використовували гілки шавлії, вийміть їх із маринаду та дрібно наріжте. Також дрібно наріжте фісташки. Додайте шавлію, цибулю, фісташки та часник у фарш, добре перемішайте.
Розбийте яйця у фарш, також влийте трохи маринаду, в якому лежать шматочки м’яса кролика. Перемішайте.
Наріжте бекон на 25 довгих смужок. Викладіть смужками форму так, щоб вони, лягаючи одна впритул до одної, закрили дно форми та трохи виходили поза стінки.
Викладіть на бекон половину фаршу, на фарш покладіть шматочки м’яса, накрийте другою половиною фаршу. Насамкінець накрийте фарш стрічками бекону. Форму накрийте кришкою.
Влийте в борошно трохи води та замісіть еластичне тісто. Розкачайте його в довгу ковбаску та заліпіть нею щілини між формою та кришкою.
Розігрійте духовку до 150°C. Закип’ятіть воду. Поставте форму з терином у більшу форму та налийте води до верху меншої форми. Обережно поставте велику форму з маленькою всередині (з терином) у духовку та випікайте впродовж 1 години 40 хвилин.
Охолодіть терин, зніміть з форми кришку. Обережно вийміть терин із форми, наріжте скибками.
Довго і в повній ізоляції — так готують і покутську замащінку з риби. Спробуйте!