Що їли козаки в походах — рецепти, які можна повторити на плиті
Пообідати по-козацьки? Здається, непогана ідея під час пікніку чи походу! Але що їли й пили під час походів козаки? Як готувати соломаху, куліш, щербу й тетерю? Що таке потапці? Відкривайте козацькі рецепти та експериментуйте під час мандрів і на конкурсах польової кухні до Дня козацтва.
Під час війни козаки їли «жирніший» харч
У кухні запорожців діяв принцип «швидко — ситно — ощадливо». У цьому харчування козаків у воєнний період нагадувало раціон кочових народів. Степ давав небагато можливостей, щоб витрачати час і сили на приготування складних страв.
Якщо в мирний час козаки могли їсти страви, що на 100% складалися з продуктів рослинного походження, то у воєнних походах головними інгредієнтами в казанах були борошно, крупи, м’ясо, сало та риба. Козакам потрібна була висококалорійна їжа, яка давала швидку енергію для бою.
Олексій Сокирко у книжці «Кулінарна мандрівка в Гетьманщину» називає такі страви польової кухні козаків, як каша, куліш, тетеря, соломаха (саламаха). Основу цих страв становила затірка з борошна — його, на відміну від круп’яних каш, не потрібно довго варити.
Хотіли б перенестися в минуле і скуштувати одну із цих ситних страв? Легко! З нашими рецептами ви зможете приготувати сучасну версію кулешу, тетері й соломахи просто на плиті, але радимо все ж додати стравам «димку», зваривши їх у казані на вогнищі.
Соломаха — улюблена страва троянців з «Енеїди» Котляревського
Це в’язка каша з гречаного борошна, в яку додають обсмажену цибулю та шкварки. Соломаха надавала козакам сили в походах і була на столі навіть у «літературному» Карфагені під час частування троянців в «Енеїді» Івана Котляревського.
За свідченням Левассера де Боплана («Опис України» 1651 р.), козаки готували цю страву тоді, коли закінчувалися запаси хліба.
Як козаки куліш варили — сучасна версія
Скуштуймо куліш, який козаки варили в походах, але так, як готували б його ми нині на своїй кухні. Куліш — це щось середнє між густим супом і рідкою кашею. У різних регіонах України є свій варіант цієї страви: зі збитими яйцями, різні овочами та прянощами.
Щерба — ситна юшка з риби
Козаки любили рибалити, а відтак із риби варили юшку — щербу. До рибного бульйону додавали крупи або пшеничне тісто. Порівняно з м’ясною стравою, рибна юшка уварювалася швидше.
Що ховається за словом «тетеря»
У слова тетеря багато значень! Це і поширене козацьке прізвище, й інша назва птаха тетерука, а ще страва, яку готували козаки у походах із пшона та заправляли рідким гречаним або житнім тістом. Подавали тетерю з рибною юшкою (щербою).
Перекусити по-козацьки: потапці із салом
Сало в походах було важливим стратегічним запасом. Калорійна бомба, воно рятувало від холоду й голоду в складних умовах військових походів.
Потапці — найпростіша закуска із салом, яку готували в особливий спосіб. Спочатку на пательні обсмажували шматочки сала, а потім на жирі від сала — скибки житнього хліба. Потапці подавали зі шкварками, проте якщо покласти шматочок свіжого сальця на грінку — буде також смачно!
Ну як, вибрали козацьку страву, яку хотіли б приготувати? Чудово! А ми радимо почитати е й про те, якими делікатесами ласували на бенкетах козацька старшина і гетьмани.