ru
ru
додай рецепт
Щерба по-чернігівськи
Фото: Depositphotos

Щерба по-чернігівськи — страва справжніх козаків

Автор
Щерба по-чернігівськи
Саня Малаш
Складність приготування
Легкий
8
порцій
40
хвилин готування
20
хвилин підготовки
214
ккал
30 г
білки
2 г
жири
18 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

На Чернігівщині в 17 столітті був козацький полк. Славні наші воїни встигали й свою землю захищати, і відпочивати, і готувати смачні обіди. Один із них — юшка з риби, що також мала назву щерба. Цю ситну страву ви завиграшки приготуєте вдома як у будень, так і на свято завдяки проєкту Світлани Деружинської, яка зібрала традиційні страви Чернігівщини.

Щерба — старовинна юшка, відома ще з козацьких часів. Козаки готували її в походах, додаючи до рибного бульйону крупи або пшеничне тісто. Порівняно з м’ясною стравою, рибна юшка уварювалася швидше; а для більшого насичення було придумано використовувати кілька різних круп.

Приготуйте також осучаснений варіант козацького кулешу.

Інгредієнти для чернігівської щерби

Готуємо щербу з великої річкової чи морської риби. Але додаємо і рибу маленьку — хамсу. Також у цьому рецепті є три види крупи: пшоняна, рисова, манна, тобто юшка буде дуже ситною.

Інгредієнти 11

Для щерби

Рецепт чернігівської щерби

Підготуйте рибу

Почистьте рибу, вимийте, розберіть на філе. У дрібної риби відріжте голови та вийміть нутрощі.

Підготуйте овочі

Почистьте й вимийте цибулю, моркву, корінь петрушки. Моркву наріжте на 4-6 брусочків, цибулю поріжте кружалками.

Зваріть бульйон

Рибу-дріб’язок, а також голову та кістки великої риби покладіть у каструлю або казан, залийте водою, додайте цибулю, моркву і корінь петрушки та варіть на середньому вогні, знімаючи шум, упродовж 10-15 хвилин. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції.

Процідіть готовий бульйон

Процідіть бульйон крізь сито та доведіть до кипіння.

Додайте крупу

Промийте пшоно та рис, додайте в окріп. Коли з’явиться шум, одразу зніміть його.

Додайте рибу та манну крупу

Коли рис стане напівтвердим, можна додавати шматочки риби. Коли риба після варіння посвітлішає та перестане виділяти рожевий сік при натисканні на неї виделкою, поступово всипте крупу та одразу перемішайте, щоб не встигли утворитися грудочки. Готуйте ще 10 хвилин.

Підготуйте зелень

Дрібно наріжте зелень, додайте її до щерби.

Подавати щербу можна як у звичайних мисках, так і в хлібині, з якої вийняли серединку. Прикрасьте страву листям петрушки.

Це також смачно: Козацька тетеря — як приготувати традиційну українську страву

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно