Козачий пиріг з лівером — данина українському корінню

У теплому молоці розчиніть дріжджі разом з цукром. Додайте половину борошна, розмішайте до однорідного стану. Залиште на 2 години у теплому місці.

Потім додайте в отриману опару яйця, сіль, решту борошна і замісіть тісто. В кінці замішування додайте олію і добре вимісіть. Накрийте рушником і залиште тісто підходити ще на 1,5 години. В середині один раз обімніть тісто.

Серце і легені промийте і замочіть їх на одну годину у холодній воді. Потім наріжте і їх відваріть окремо, серце — 1,5 г, легені — 1 годину.

Печінку промийте, наріжте шматочками й обсмажте у 2 ст. л. олії 10 хвилин. Пропустіть через м’ясорубку шматочки серця, легенів і печінки.

Цибулю почистьте, наріжте маленькими кубиками та обсмажте в решті олії до золотистого кольору. Змішайте фарш і цибулю, посоліть, поперчіть і перемішайте.

Яйця зваріть круто протягом 10 хвилин. Потім охолодіть, очистьте і наріжте кружальцями.

Тісто обімніть і 2/3 розкачайте у коло по розміру форми із запасом на бортики. Викладіть тісто у форму, змащену олією, і сформуйте бортики.

На тісто викладіть начинку з фаршу, зверху розкладіть кружальця яєць. Розкачайте решту тіста і накрийте ним начинку, краї защипайте. Залиште на 30 хвилин.

Випікайте пиріг у розігрітій до 180°С духовці 60-70 хвилин.