Випічка на пиві: як правильно готувати
Впевнені, що ви точно бачили у рецептах випічки (а, може, й готували за ними) такий інгредієнт, як пиво. У цьому матеріалі ми розповімо вам, які види цього напою краще обрати для хліба і печива, та на що воно взагалі здатне.
Що робить пиво з тістом? Тут трохи науки: завдяки карбонізації пиво сприяє заквашуванню хлібобулочних виробів. Також воно надає хлібу та тістечкам додаткову тягучість та ніжну текстуру. А ще — пишність, легкість і повітряність.
Яке пиво обрати для випічки?
Якщо ви новачок у випічці з пивом, найкраще почати з портерів і стаутів. Оскільки вони зварені з темного смаженого солоду, то надають смакові нотки какао та кави.
Портери дають відтінки шоколаду та солоду з меншою гіркотою, а стаути мають більш інтенсивний гіркий смак кави і часто містять більше алкоголю.
Читайте також: Все, що треба знати про найпопулярніше пиво лагер
Тим, хто більш майстерний у випічці, підійде ель. При випіканні з пивом бурштиновий і коричневий елі поводяться так само добре, як портери і стаути. Їх ледь відчутна гіркота і горіховий смак з відтінками карамелі добре поєднуються з печивом, пирогами та солодкими соусами.
«Бліді» сорти пива, такі як лагер і пшеничне з нотками цитрусових і коріандру, чудово підходять для тортів зі схожими смаками.
Поради, як використовувати пиво у випічці:
- Використовуйте свіже пиво кімнатної температури. Вилийте його з банки чи пляшки у стакан і дайте постояти 5 хвилин, перш ніж додавати до інших інгредієнтів. Це дозволяє піні розсіюватися і стимулює процес карбонізації.
- Пиво краще працює з жирними молочними продуктами. Воно кисле і може сприяти згортанню молочки з низьким вмістом жиру.
- Якщо ви готуєте десерти на пиві, то вони найкраще смакують свіжими. Смак пива може змінюватися з часом, тому випікайте і подавайте вироби в той же день.
- Пиво знежирене, тому якщо ви адаптуєте рецепт під нього, майте на увазі, що для випічки потрібен жир. Якщо ви замінюєте пивом пахту або вершки, компенсуйте їх олією або яєчним жовтком.
- Пиво — гарний розпушувач, тому ним можна замінювати воду у рецепті хліба. Буханець вийде пишнішим і повітряним. Для цього добре підходить пшеничне пиво.
Рецепти з пивом:
Печиво на пиві: солодка та солона версії.