Хінкалі з креветками — соковита начинка у вершково-сирному соусі
- Автор
- Марія Вадакарія
- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 31 г
- білки
- 11 г
- жири
- 49 г
- вуглеводи
Хінкалі з креветками — це делікатні мішечки з тугого тіста, всередині яких подрібнені креветки та теплий вершково-сирний соус. За цим рецептом для начинки поєднуємо сметану, твердий сир і дрібку сухого часнику, а готові хінкалі варимо 7–10 хвилин у підсоленій воді. Спробуй приготувати вдома — виходить свіжо й дуже текстурно.
Що варто знати про рецепт хінкалі з креветками
У цьому рецепті хінкалі з креветками замість класичного м’ясного фаршу дрібно нарізані морепродукти, які швидко готуються у киплячій воді та лишаються пружними. Соус із сметани та сиру (я використовую моцарелу) працює як «зв’язка» і дає вершкову основу без бульйону. Тісто замішуємо тугим — так легше робити плетіння й хінкалі тримають форму під час варіння. Подаємо одразу після варіння, гарячими, зі сметаною.
Дайджест:
- Для еластичного тіста заміси 250 г борошна зі 100 мл теплої води й дай тісту відпочити 20–30 хвилин під плівкою.
- Варіння: у великій кількості киплячої води з 1% солі (10 г на 1 л), 7–10 хвилин після спливання.
- Моцарелу можна замінити на сулугуні або гауду — 50 г у соус.
- З цієї кількості виходить приблизно 18–22 невеликі хінкалі (по 15–25 г тіста на заготовку).
А якщо хочеш спробувати класичний варіант страви, приготуй хінкалі по-грузинськи.
Рецепт хінкалі з креветками
Інгредієнти 10
З’єднай борошно з сіллю, влий теплу воду (100 мл). Замішуй 7–10 хвилин до тугого, гладкого тіста.
Сформуй кулю, накрий плівкою або мискою й залиш на 20–30 хвилин і тісто стане еластичним.
Очищені креветки обсуши паперовим рушником і наріж на 3–4 частини кожну, щоб шматочки були невеликі й рівномірно приготувалися.
У невеликій сковорідці з’єднай сметану, дрібно натертий сир і часник (1 г сушеного або 2 г свіжого). Прогрій на мінімальному вогні 2–3 хвилини, помішуй доки сир розійдеться в однорідний соус. Не кип’яти. Зніми й дай охолонути 5 хвилин.
Розділи тісто на 18–22 частини по 15–25 г кожна — для невеликих хінкалі.
Кожен шматочок розкачай у круг діаметром 10–12 см, товщина — близько 1,5 мм. Краї можна зробити тоншими за центр — так плетіння буде акуратнішим.
У центр поклади 15–18 г подрібнених креветок і приблизно 1 ст. л. (15 мл) теплого сирного соусу.
Підіймай краї та формуй 12–18 складочок («гармошку»), і стискай верхівку, щоб сік не витікав. Нерівний хвостик можна обрізати ножицями.
У великій каструлі закип’яти 3–4 л води, додай 30–40 г солі. Зменш вогонь до великого, але без бурхливого кипіння — так хінкалі не розірвуться.
Опусти 6–8 хінкалі, обережно перемішай лопаткою, щоб не прилипли до дна. Вари 7–10 хвилин після спливання.
Шумівкою переклади хінкалі на сито на 30 секунд, потім повтори варіння з наступною партією.
Подавай гарячими зі сметаною (по 1–2 ч. л. на порцію). На бажання — дрібка чорного перцю зверху.
Маємо ще багато смачних рецептів цієї страви, ось один з них — хінкалі з яловичо-свинячим фаршем.
