Як вибрати смачні креветки — гід для тих, хто полюбляє страви з морепродуктами

Свіжі креветки

Плануєш особливу вечерю? Зверни увагу на свіжі креветки. Щойно виловлені, вони аж переливаються на світлі, так і хочеться швидше вкинути їх на сковорідку або гриль та насолодитися смаком. Вони ще не встигли втратити жодної смакової нотки — чистий солодкий білок із легким запахом моря.

Свіжі (охолоджені) креветки мають досить короткий термін зберігання — зазвичай до 2-3 днів у холодильнику при температурі близько 0–4°C. Це морський делікатес, який не любить довгих роздумів: що швидше їх з'їсти, то краще. 

Свіжоморожені креветки

Чудовий вибір для тих, хто хоче відчути насичений смак креветок. Завдяки швидкому заморожуванню відразу після вилову, креветки залишаються соковитими, а їхня текстура — ніжною та пружною. Такі креветки зберігають поживні речовини й вітаміни та природний смак.

Свіжоморожені креветки — це зручність і практичність. Їх легко зберігати в морозильній камері, і вони завжди під рукою, щоб можна було швидко перетворити звичайну вечерю на святкову подію.

На відміну від охолоджених, що потребують негайного споживання, заморожені креветки дозволяють спокійно планувати меню наперед. Тож вибираючи свіжоморожені креветки, ти робиш ставку на смак, якість і комфорт без зайвих клопотів.

Варено-морожені креветки

Найкращий експрес-варіант для тих, хто має обмаль часу або сумнівається у своїх кулінарних здібностях. Такі креветки готувати не потрібно, адже вони продаються вже приготованими. 

Варено-морожені креветки достатньо розморозити в холодильнику або за кімнатної температури, а потім обдати окропом. Після цього почисть їх, якщо потрібно, і відразу додавай в салат з креветками, в тарталетки з вершковим сиром чи насолоджуйся просто так.

Дізнайся, як готувати варено-морожені креветки, щоб вони зберегли свій смак.

Очищені креветки чи в панцирі?

Які креветки кращі — очищені чи в панцирі? Усе залежить від того, яку страву ти плануєш приготувати.

Якщо потрібна швидка закуска — краще використати чищені. У таких креветках уже видалені нутрощі, голова й панцир. Лишається тільки найніжніше м’ясо з цілісною структурою. Якщо не рахувати часу на розморожування, ти витратиш на приготування таких креветок лише 5-7 хвилин (свіжоморожені) або й менш як хвилину (варено-морожені).

Проте якщо ти готуєш особливу страву з креветками та маєш достатньо часу, бери свіжі чи свіжоморожені неочищені. Річ у тім, що в панцирах і головах креветок сконцентровано багато смаку. З них можна приготувати чудовий бульйон, соус чи ароматичну олію для заправки салатів та інших страв.

Поглянь, як українська шефиня Альона Смірнова готує тальятеле з креветками, де соус до пасти отримується з перемелених панцирів. У ризото з морепродуктами з голів і панцирів варять бульйон, на якому потім готують страву. Так само готують і паелью з креветками. Том-ям з креветками теж не матиме свого знаменитого смаку, якщо не отримати спершу насичений креветковий бульйон.

Які види креветок можна придбати

Атлантичні креветки (90/120)

Якщо бачиш невеличкі креветки з ікрою — перед тобою жителі Атлантичного океану (всі інші креветки одразу випускають ікру у воду). Ці креветки маркують цифрами 90/120 (в одному кілограмі від 90 до 120 штук).

Атлантичні креветки дуже добре надаються до приготування піци, ролів, гарнірів та салатів з морепродуктами. Зрештою, вони універсальні, адже їх додають як в особливі страви, так і в цілком бюджетні.

Королівські креветки

Середнього розміру креветки, що їх продають у магазинах, здебільшого вирощені на спеціальних фермах. Завдовжки 10-25 см, вони мають сірий колір (свіжі або свіжоморожені) чи рожевий (варені й варено-морожені). Їх продають як цілими, так і без голови або повністю очищеними.

Королівські креветки — суцільний білок! Їх можна використати для гриля або приготувати з часником, томатами й перцем чилі.

Тихоокеанські (білі) креветки, або 60/80

Якщо бачиш атлантичні креветки, мовби збільшені під лупою, то це тихоокеанські креветки. Вони приблизно в півтора раза більші за «народні» атлантичні.

Свіжа креветка має світло-сіре, майже біле забарвлення панциру, виростає щонайбільше до 23 см завдовжки. Такі креветки можна посмажити цілими на грилі або приготувати з ними роли.

Тигрові креветки (16/20)

Креветка має світлі або темні смужки по всьому тілі? Авжеж, це тигрова креветка! Разом із вусами та хвостом така креветка може сягати 36 см у довжину, а маса найбільших тигрових креветок — приблизно 600-650 г.

Тигрові креветки в дикій природі живуть переважно в Індійському та Тихому океанах і в Японському морі, проте їх розводять і на креветкових фермах. Креветки дикого вилову завдовжки 23-25 см; вирощені на фермі — від 30 см.

«Та однією такою креветкою можна наїстися!» — скажеш ти й матимеш рацію. Страви з тигрових креветок, як-от тигрові креветки з часником і чилі, дуже ситні. Тигрові креветки буквально нерозлийвода з часником, який додають при смаженні або запіканні.

Що варто пам’ятати, коли вибираєш креветки

• Іноді в курортних містечках туристи купують свіжі креветки в місцевих рибалок. Дуже важливо, вибираючи свіжовиловлені креветки, придивитися до панцирів — вони не повинні бути м’якими. Також звертай увагу на запах. Якщо вловлюєш аміачні нотки — пошукай іншого продавця.

• Ще одна дуже важлива ознака: що більше закручений хвіст у креветки, то вона свіжіша. Це стосується і свіжих, і свіжоморожених, і варено-морожених креветок.

• М’ясо свіжої креветки зазвичай напівпрозоре, злегка сірувате або білувате, іноді з ніжним рожевуватим чи кремовим відтінком. Після термообробки воно стає рівномірно білим або світло-рожевим. Якщо креветка має темні плями, жовті чи чорні відтінки, а також неприродний мутний колір — це сигнал про те, що креветка почала псуватися.

• Важливо, щоб заморожені креветки не були вкриті шаром льоду — це може свідчити про те, що їх заморожували повторно.

Хочеться готувати? Радимо почати з креветок на грилі з медом і кунжутом, а нижче знайдеш більше рецептів з креветками.

Рецепти з креветками