- Пропозиції від
-
- 6
- порцій
- 30 хв
- готування
- 2 год
- підготовки
ккал
- 69 г
- білки
- 51 г
- жири
- 135 г
- вуглеводи
Хінкалі здавна є гордістю національної грузинської кухні. Кулінари Сакартвело ставляться до приготування цієї страви з особливим трепетом і акуратністю. Тому пропонуємо рецепт хінкалі від справжнього грузинського кухаря — цей рецепт ви схочете використовувати щоразу, коли надумаєте потішити себе, своїх рідних та друзів однією-двома порціями божественного наїдку!
Спочатку хінкалі готували тільки з баранчика, проте сьогодні кухарі використовують свиняче або яловиче м’ясо. Нерідко хінкалі подають зі змішаним фаршем, який надає страві ніжності й соковитості. Саме на такий рецепт пропонуємо звернути вашу увагу.
Читайте: Солодка Грузія: хінкалі з ягодами
Щоб усередині хінкалі було багато бульйону, про це варто подбати ще під час приготування м’ясної начинки: поступово додавайте в неї добре охолоджену кип’ячену воду або холодний м’ясний бульйон.
Інгредієнти для грузинських хінкалі
Секрет успіху еластичного тіста хінкалі в тому, що його трішки підкислюють винним оцтом (можна замінити 1 столовою ложкою звичайного столового) і замішують на холодній воді, у якій навіть плавають шматочки льоду (лід у тісто класти не треба).
Інгредієнти 14
Для тіста:
Для начинки:
Рецепт грузинських хінкалі
У льодяну воду додайте сіль, добре розмішайте. Туди ж додайте винний оцет і знову вимішайте.
У миску насипте все борошно і, поступово підливаючи воду, замісіть тісто. Воно має вийти туге. Якщо тісто рідкувате, досипте ще борошна.
Загорніть тісто в харчову плівку і покладіть у холодильник.
Порубайте м’ясо дуже дрібно ножем або пропустіть крізь м’ясорубку (бажано використовувати решітку з великими отворами). Перемеліть також цибулю та часник, а зелень наріжте дуже дрібно. Посоліть фарш, поперчіть, додайте зелень, паприку і кмин, перець чилі та перемішайте.
Поступово влийте у фарш 400 мл холодної води та добре вимішайте.
Поріжте тісто на шматочки по 50 г кожен. Посипте стільницю чи дошку борошном. По черзі розкачуйте кожен шматок у тонкий пласт.
Тримаючи кружок із тіста в одній руці, пальцями другої збирайте краї тіста в складку. Коли зібгаєте так половину кружка, під складкою всередині утвориться ніби «басейн». Покладіть туди столову ложку фаршу, нахиліть, щоб рідина могла стекти в «басейн», та заліпіть, надаючи виробу форми торбинки. Міцно стуліть краї цієї торбинки. Можна обрізати верхню її частину, проте пильнуйте, щоб виріб лишався герметичним, тобто без щілин.
Найпоширеніший варіант ліплення хінкалі ви можете побачити на цьому відео:
Для зручності ви можете скористатися блюдечком чи піалою:
Або ж можна придбати форму для хінкалі:
Закип’ятіть воду, трохи підсоліть. Перш ніж покласти хінкалі в каструлю або казан, прокрутіть у воді ложкою чи шумівкою по спіралі, щоб вода утворила вир. Один за одним опускайте хінкалі у воду та відварюйте 7 хвилин. Або відлічіть 2 хвилини, відтоді як усі хінкалі спливуть на поверхню.
На тарілки, на які викладатимете хінкалі, налийте трохи води, щоб хінкалі не прилипали до денця. Викладайте хінкалі на кожну тарілку на невеличкій відстані один від одного.
Поперчіть страву до смаку. Важливо: смакуючи грузинські хінкалі, не користуються виделкою та ножем, їх беруть неодмінно руками.
Смачного!
Готуйте також інші грузинські страви за нашими рецептами:
Поради від SHUBA
Ви можете зробити хінкалі з кольорового тіста. Для цього перед замішуванням потрібно додати в тісто потрібний інгредієнт:
- пюре з вареного буряка зробить хінкалі рожевими
- від пюре зі шпинату вони позеленіють
- морквяний сік — чудовий барвник для помаранчевих хінкалі
- додавши чорнило каракатиці, отримаєте вироби чорного кольору
- сік червоної капусти зафарбує хінкалі в бузковий колір!
Власний Рахунок
Коментарі