Домашній сир маскарпоне з двох інгредієнтів — рецепт ніжного крему
- Автор
- Дара Харламова
- 2
- порції
- 10 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 89 г
- жири
- 9 г
- вуглеводи
Справжній домашній сир маскарпоне готується без будь-яких стабілізаторів, лише жирні вершки та лимонний сік. У цьому рецепті важливо слідкувати за температурою та кислотою, щоб вийшла гладка та ніжна кремова текстура. Спробуй приготувати маскарпоне вдома, він підійде і для тирамісу, і для кремів, і для солоних страв.
Що варто знати про домашній маскарпоне
В цьому рецепті немає магії, лише хімія: кислотність змінює структуру вершків, і вони природно густішають без желатину чи крохмалю. Але дуже важливо не перегріти вершки для правильної консистенції. Домашній маскарпоне виходить м’яким, кремовим і менш солодким, ніж магазинний, тому добре смакує і в десертах, і в солоних стравах.
- Жирність вершків критично важлива: бери 30–33%. Якщо менше — маскарпоне не загусне навіть після ночі в холодильнику.
- Температура — ключ до текстури: прогрівай до 85–87 °C. Якщо перевищити 90 °C — сир вийде зернистим і ламким.
- Перемішуй одразу після додавання соку 20–30 секунд, щоб кислотність рівномірно подіяла — інакше згущення буде плямами.
- Не викидай сироватку: її можна використати для млинців або тіста.
Рецепт домашнього маскарпоне
Відео, як приготувати домашній сир маскарпоне
Покрокове приготування
Перелий вершки в сотейник із товстим дном. Нагрій на дуже слабкому вогні, постійно помішуй силіконовою лопаткою. Доведи температуру до 85–87 °C, не допускай кипіння.
Зніми сотейник з плити, влий лимонний сік і одразу добре перемішай. Маса стане трохи густішою — це нормально. Більше не нагрівай.
Залиш суміш при кімнатній температурі на 5–10 хвилин, щоб кислотність рівномірно подіяла на вершки.
Вистели сито марлею або чистою бавовняною тканиною, встанови над мискою й перелий вершкову масу. Накрий і постав у холодильник мінімум на 8 годин.
Через 8–12 годин зніми сир з марлі. Якщо хочеш густіший результат — залиш ще на 2–3 години. Переклади маскарпоне в контейнер і зберігай у холодильнику до 3 днів.
Якщо залишити сир трохи рідшим, його зручно використовувати для солоних кремів, намазок або пасти. А більш щільний варіант тримає форму в десертах і добре поєднується з ягодами та шоколадом.
