- 6
- порцій
- 30 хв
- готування
- 12 год
- підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 0.15 г
- жири
- 60 г
- вуглеводи
Вишневий зефір готується на агар-агарі, має щільну, пружну текстуру й тримає форму без вистоювання в холодильнику. Вишня додає природний колір і кислинку, тому десерт виходить яскравим навіть без барвників. Спробуй приготувати домашній десерт без випікання, який точно вийде.
Що варто знати про рецепт вишневого зефіру
Для цього рецепта раджу використовувати агар-агар силою 1200 — слабший не триматиме форму. Готовий зефір стабілізується при кімнатній температурі, холодильник не потрібен. Вологість в кухні впливає на результат, при високій вологості час стабілізації може трохи зрости. Збивай білок до щільного глянцевого стану, бо якщо він буде рідкий, маса не триматиме форму.
- Якщо немає глюкозного сиропу, заміни 50 г цукру, але зефір підсохне швидше.
- Щоб отримати одноріднішу текстуру, обов’язково протри пюре через сито.
- Для більш вираженої кислинки додай 10 мл лимонного соку в пюре.
- Якщо маса почала густішати в мішку — працюй швидше, не намагайся її «реанімувати».
Любителям цитрусової нотки пропонуємо домашній зефір зі смаком груші та лимона.
Рецепт вишневого зефіру
Інгредієнти 8
Відео, як готувати зефір
Покрокове приготування
Розморозь вишню і подрібни в однорідне пюре, за потреби протри через сито. Змішай у сотейнику пюре, воду, цукор, глюкозний сироп і агар-агар. Доведи до активного кипіння і вари рівно 5 хвилин, постійно помішуючи.
Паралельно збий білок із цукром до щільної, глянцевої маси, яка добре тримає форму.
Зніми гарячий сироп з вогню і тонкою цівкою вливай у білок, не припиняючи збивання. Збивай ще 1–3 хвилини, поки маса стане густою і об’ємною.
Одразу переклади масу в кондитерський мішок і відсади зефір на пергамент. Залиш при кімнатній температурі на 8–12 годин до стабілізації, потім з’єднай половинки і притруси цукровою пудрою.
Смачного! Це десерт, який добре зберігається і не потребує холодильника.
За схожим рецептом готується смачний та запашний мандариновий зефір, спробуй!