Бурякові ньокі з сирною начинкою — яскрава варіація італійської класики
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 16 г
- білки
- 14 г
- жири
- 58 г
- вуглеводи
Бурякові ньокі з сирною начинкою мають такий вигляд, ніби їх подали в маленькому сімейному кафе десь у Північній Італії. Відварений буряк надає тісту яскравого рожевого кольору та легкої солодкавості, а ніжна начинка з рикоти робить кожен шматочок особливо кремовим. Ця страва ідеально підходить для вечері в італійському стилі.
Що варто знати про рецепт бурякових ньокі
Ньокі не тільки смачні, а ще й дуже універсальні у приготуванні, їх можна робити з горохом, гарбузом, буряком. Цей рецепт, на відміну від класичних ньокі, ще й з сирною начинкою, спробуй приготувати і його.
Ньокі люблять делікатне поводження. Чим менше борошна вдасться використати, тим ніжнішою буде текстура. Саме тому картоплю краще не подрібнювати блендером, а пропустити через прес або ретельно розім’яти, поки вона ще тепла.
Буряк додає не лише колір, а й вологу, тому кількість борошна може трохи змінюватися. Тісто має залишатися м’яким і податливим, але не липнути до рук. Якщо воно здається занадто вологим, підсипай борошно невеликими порціями.
Начинка з рикоти, лимонної цедри та мускатного горіха чудово врівноважує солодкуватий смак буряка. А класичний соус із вершкового масла, шавлії та чебрецю дозволяє не перевантажувати страву й зберегти її делікатний смак.
- Для рецепта краще використовувати борошнисту картоплю, вона містить менше вологи.
- Якщо рикота дуже волога, дай їй стекти через сито.
- Не додавай надто багато борошна, інакше ньокі можуть стати щільними.
- Готові ньокі спливають на поверхню води приблизно через 4-5 хвилин.
- Замість шавлії можна використовувати лише чебрець або кілька листочків базиліку.
- Частину ньокі можна заморозити й відварити пізніше, не розморожуючи.
Рецепт бурякових ньокі з сирною начинкою
Інгредієнти 14
Відео, як готувати ньокі
Покрокове приготування
Подрібни відварений буряк занурювальним блендером до однорідності. У великій мисці змішай бурякове пюре з борошном, додай відварену картоплю, пропущену через прес або добре розім’яту виделкою, посоли й заміси м’яке однорідне тісто.
Змішай рикоту з пармезаном, лимонною цедрою, мускатним горіхом, сіллю та перцем. На присипаній борошном поверхні розкачай тісто, наріж його на невеликі шматочки та виклади в центр кожного трохи сирної начинки. Добре защипни краї та сформуй кульки.
Доведи підсолену воду до кипіння. Відварюй ньокі партіями приблизно 5 хвилин, поки вони не спливуть на поверхню. Виймай шумівкою та дай стекти зайвій воді.
Розтопи вершкове масло на пательні, додай шавлію та чебрець і прогрій їх близько хвилини. Переклади готові ньокі в соус, обережно перемішай і прогрій ще приблизно хвилину. Перед подачею посип тертим пармезаном.
Смачного!
Якщо тобі подобаються ньокі та домашня паста, спробуй експериментувати з кольором і начинками. Буряк можна замінити шпинатом або приготувати гарбузові ньокі, а рикоту доповнити зеленню чи м’якими сирами, щоразу отримуючи нову версію улюбленої італійської страви.