Повітряний бісквітний пиріг з бананом — японський десерт
- Автор
- Дара Харламова
- 8
- порцій
- 25 хв
- готування
- 1:40 год
- підготовки
ккал
- 6 г
- білки
- 10 г
- жири
- 21 г
- вуглеводи
Повітряний бісквітний пиріг з бананом випікають на водяній бані за невисокої температури, тому він повільно піднімається й зберігає ніжну вологу серединку. Стиглі банани додають природну солодкість та аромат, а міцна меренга формує майже невагому текстуру. Для приготування бананового пирога не потрібно багато інгредієнтів, тож додамо його до нашої добірки бюджетних рецептів випічки.
Що варто знати про рецепт повітряного бісквітного пирога з бананом
Щоб кожного разу не рятувати банани тільки за допомогою бананового хліба, спробуй приготувати справжній японський ніжний бісквіт. Він готується не надто складно, але з деякими процесами все ж може знадобитись кілька спроб.
У цьому пирозі немає розпушувача, тому тісто піднімається лише завдяки правильно збитим білкам. А водяна баня забезпечує м’яке рівномірне нагрівання, через яке пиріг залишається вологим, ніжним і не вкривається грубою скоринкою.
Для рецепта потрібні дуже стиглі банани з темними цятками на шкірці. Вони солодші, ароматніші й легше перетворюються на однорідне пюре. Відмірюй саме 160 г очищеної м’якоті: надлишок банана зробить тісто важчим і може завадити бісквіту добре піднятися.
Яйця розділяй обережно, щоб до білків не потрапило навіть трохи жовтка. Миска та вінчики мають бути чистими, сухими й без слідів жиру.
Меренгу потрібно збити до стійких, але не сухих піків. Коли піднімеш вінчик, верхівка має тримати форму й лише трохи загинатися. Перезбиті білки з крупинками, гірше поєднуються з банановою масою та можуть залишити в тісті нерівномірні білі грудочки.
Змішуй обидві маси широкою лопаткою рухами знизу вгору. Не розмішуй тісто по колу, інакше воно швидко втратить повітря. Після наповнення форми проведи дерев’яною шпажкою крізь тісто по спіралі, щоб прибрати великі порожнини, але не стукай формою надто сильно.
Для водяної бані використовуй гарячу, але не киплячу воду. Її рівень має сягати приблизно 1,5 см. Якщо форма роз’ємна, щільно обгорни її зовні кількома шарами фольги, щоб вода не потрапила всередину.
Після випікання пиріг потрібно вийняти з водяної бані, легко стукнути формою об стіл і ненадовго перевернути. Це допомагає випустити зайву пару та зменшує усадку. Не залишай бісквіт перевернутим надовго, оскільки він дуже ніжний і може деформуватися.
- Використовуй рафіновану олію без виразного запаху, наприклад соняшникову або виноградних кісточок.
- Бананове пюре можна додатково протерти крізь сито, щоб тісто було одноріднішим.
- Для легкого аромату додай у жовткову масу 0,5 ч. л. ванільного екстракту.
- Не відкривай духовку щонайменше перші 55–60 хвилин випікання.
- Готовий пиріг можна подати із цукровою пудрою, свіжими бананами або натуральним йогуртом.
- Зберігай бісквіт у закритому контейнері в холодильнику до 2–3 днів.
Рецепт повітряного бісквітного пирога з бананом
Інгредієнти 9
Відео, як готувати пиріг
Покрокове приготування
Розігрій духовку до 145 °C у режимі верхнього та нижнього нагрівання. Підготуй круглу форму діаметром приблизно 20 см. Дно застели пергаментом, а бортики не змащуй, щоб тісто могло триматися за них під час піднімання.
Якщо форма роз’ємна, щільно обгорни її зовні двома або трьома шарами фольги.
Банани перебий блендером до гладкого пюре. В окремій великій мисці з’єднай 5 жовтків і 1 ціле яйце, коротко перемішай вінчиком.
Додай бананове пюре, олію та сіль. Перемішай до однорідності.
Просій борошно безпосередньо в бананово-яєчну суміш.
Перемішай вінчиком до гладкого тіста без сухих частинок і грудочок. Не збивай масу надто довго, достатньо лише рівномірно з’єднати інгредієнти.
Відстав миску на час приготування меренги.
Переклади білки в чисту суху миску. Додай лимонний сік і почни збивати міксером на середній швидкості.
Коли утвориться дрібна біла піна, поступово, у 3–4 прийоми, всип цукор. Після кожного додавання продовжуй збивати, щоб кристали встигали розчинятися.
Збий білки до гладкої блискучої меренги зі стійкими піками. Маса має добре тримати форму, але залишатися еластичною, а не сухою та з крупинками.
Додай третину меренги до бананової основи та акуратно перемішай лопаткою, щоб зробити масу легшою.
Перелий бананове тісто до миски з рештою меренги. Обережно з’єднай рухами знизу вгору, повертаючи миску після кожних кількох рухів. У готовому тісті не повинно залишитися білих смуг.
Перелий масу у форму. Легко постукай нею об робочу поверхню та проведи дерев’яною шпажкою крізь тісто по спіралі, щоб прибрати великі бульбашки повітря.
Постав форму у глибоке деко або більшу жаростійку форму. Влий гарячу воду шаром приблизно 1,5 см.
Постав водяну баню в духовку та випікай пиріг за температури 145 °C приблизно 70 хвилин.
Готовий бісквіт має рівномірно підрум’янитися, бути пружним у центрі та повертатися у початкову форму після легкого натискання. Дерев’яна шпажка має виходити без сирого тіста.
Обережно дістань форму з водяної бані. Легко стукни нею об стіл, щоб випустити гарячу пару, а потім переверни на решітку приблизно на 5–10 хвилин.
Поверни форму у звичайне положення, відділи пиріг від бортиків тонким ножем і дістань. Залиш на решітці щонайменше на 20 хвилин перед нарізанням.
Смачного!
Банановий бісквіт можна подати без крему, лише з цукровою пудрою, ягодами або ложкою густого йогурту. Не перевантажуй ніжний пиріг важкою глазур’ю, бо його головна особливість — легка пружна структура. Наступного дня бісквіт стає трохи щільнішим, але зберігає вологість.
А якщо ще немає впевненості в своїх кулінарних здібностях, пропонуємо скористатися нашою добіркою рецептів бісквітів, які вийдуть ідеальними у всіх.