У тренді: марокканські солоні лимони та універсальний маринад з них

Чому солять лимони

Солоні лимони — класична заготовка з кухні Північної Африки та Близького Сходу. Їх готують в Марокко, Єгипті, Ізраїлі та інших країнах.

Лимони надрізають, щедро засипають сіллю, щільно складають у банку й залишають ферментуватися у власному соку. За кілька тижнів фрукти змінюють текстуру: шкірка м’якшає, аромат стає глибшим, а смак — солоним, цитрусовим і дуже концентрованим.

У стравах найчастіше використовують саме шкірку солоного лимона. М’якоть і рідина теж ароматні, але шкірка дає головний смак: її дрібно нарізають і додають у соуси, маринади, салати, страви з риби, птиці, овочів, круп і пасти. Перед використанням лимон можна швидко промити від надлишку солі.

Для ферментації важливо брати невощені лимони, адже в рецепті використовують шкірку. Якщо маєш сумнів, добре вимий плоди щіткою в теплій воді. Банка має бути стерильною, а лимони — повністю покритими соком. Це головна умова для безпечного зберігання й рівномірної ферментації.

Солоні лимони дають не лише кисло-солоний смак, але й пряні нотки та посилюють смак умамі.

Готові солоні лимони можуть зберігатися в скляній банці до року, якщо вони повністю покриті рідиною. Діставай їх лише чистою ложкою або виделкою, а після кожного використання перевіряй, чи залишаються лимони під соком. За потреби можна долити ще лимонного соку.

Як готувати марокканські солоні лимони

Як приготувати марокканські солоні лимони

1. Добре вимий лимони. Якщо на шкірці є забруднення, протри її щіткою під теплою водою.
2. 4 лимони надріж хрест-навхрест, але не розрізай до кінця. Лимон має розкритися, наче квітка, але триматися цілим біля основи.
3. Усередину кожного надрізаного лимона щедро насип морську сіль.
4. Щільно склади лимони в стерильну банку й добре притисни, щоб вони пустили сік. П’ятий лимон можна використати для додаткового соку.
5. Залиш банку на 3–4 дні при кімнатній температурі або в холодильнику. За цей час лимони пустять сік і трохи осядуть.
6. Долий лимонний сік так, щоб лимони були повністю покриті рідиною.
7. Закрий банку й залиш лимони ферментуватися мінімум на 21–28 днів. Що довше вони стоятимуть, то м’якшою стане шкірка й глибшим буде смак.

А ось іще один рецепт солених лимонів — їх солять з лавровим листом і заливають не соком, а водою.

Рецепт універсального цитрусового маринаду

Як приготувати цитрусовий маринад із солоних лимонів

1. Дістань солоні ферментовані лимони з банки. Якщо вони здаються надто солоними, швидко промий їх холодною водою й обсуши.
2. Наріж лимони меншими шматочками. За бажанням видали насіння, щоб маринад мав гладшу текстуру.
3. Часник почисть і розріж зубчики навпіл.
4. Переклади в чашу блендера солоні лимони, 3 ст. л. рідини з банки, оливкову олію, копчену паприку, кумин, чорний мелений перець і часник.
5. Добре перебий усе блендером до густої однорідної пасти. Якщо маринад здається надто щільним, додай ще трохи рідини з банки або оливкової олії.
6. Переклади маринад у чисту банку, закрий кришкою та зберігай у холодильнику.

Як використовувати солоні лимони та цитрусовий маринад

Марокканські солоні лимони можна дрібно нарізати й додавати до запеченої риби, курки, тушкованого м’яса, салатів, кускусу, рису, булгуру, соусів і паст. Починай з невеликої кількості: смак у них концентрований, солоний і дуже ароматний.

Цитрусовий маринад найкраще пасує до риби, курки, індички, свинини, запечених овочів і салатів. Ним можна змастити продукт перед запіканням або додати вже після приготування як соус.

Для салатної заправки розведи 1 ч. л. маринаду оливковою олією.

Пам’ятай, що солоні лимони й маринад із них уже містять багато солі. Перед тим як додавати сіль до страви, спочатку введи маринад, перемішай, спробуй і лише тоді коригуй смак.

Смачного!

Читай також рецепт солоних лимонів від Йотама Оттоленгі — він іще простіший.

Інші цікаві рецепти з лимонами