Морозиво з кінзи — незвичний десерт із вершковою основою
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 15 хв
- готування
- 8 год
- підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 20 г
- жири
- 28 г
- вуглеводи
Морозиво з кінзи — це незвичний вершковий десерт із прохолодним трав’яним ароматом, ніжною молочною основою та дуже свіжим післясмаком. Молоко й вершки спочатку настоюються з кінзою, потім з’єднуються з жовтками в гладкий крем, а після охолодження збиваються з великою кількістю зелені до яскравого, ароматного морозива. Це ще один простий рецепт домашнього морозива, що рятує від спеки.
Що варто знати про рецепт морозива з кінзи
- Кінза в домашньому морозиві звучить не як зелень для салату, а як свіжа пряна нота. Вершки, молоко, цукор і ваніль пом’якшують її аромат, тому смак виходить незвичним, але збалансованим.
- Спочатку кінзу варто настояти в молочній основі. Так молоко й вершки забирають частину аромату ще до збивання, а готове морозиво має глибший смак.
- Жовткову основу не можна кип’ятити. Її прогрівають до 82–84 °C: крем має парувати й трохи густішати, але без активного кипіння, інакше жовтки можуть згорнутися.
- Охолодження основи дуже важливе. Після ночі в холодильнику крем стає стабільнішим, краще збивається з кінзою і швидше замерзає.
- Якщо немає морозивниці, масу потрібно перемішувати кожні 30–40 хвилин. Це розбиває кристали льоду й допомагає отримати м’якшу, більш кремову текстуру.
Таке незвичне поєднання свіжої зелені з літнім прохолодним десертом ми побачили у picture_book_.
Рецепт морозива з кінзи
Інгредієнти 7
Відео, як готувати морозиво
Покрокове приготування
У сотейнику з’єднай молоко, вершки, половину цукру та жменю кінзи.
Постав на середній вогонь, доведи майже до кипіння й провари 1–2 хвилини на слабкому вогні.
Зніми з вогню, накрий і дай суміші настоятися 10–15 хвилин, щоб кінза віддала аромат.
У мисці збий жовтки з рештою цукру, ванільним цукром або ванільним екстрактом і дрібкою солі.
Молочну суміш проціди, щоб прибрати зелень.
Тонкою цівкою вливай теплу молочну суміш до жовтків, постійно помішуючи вінчиком.
Перелий суміш назад у сотейник і постав на маленький вогонь.
Постійно помішуючи, прогрівай до 82–84 °C. Основа має парувати й трохи загуснути, але не кипіти.
Зніми крем з вогню, перелий у чисту ємність, повністю охолоди й постав у холодильник на 8 годин або на ніч.
Охолоджену основу перелий у чашу блендера.
Додай решту кінзи та перебий до максимально однорідної зеленої маси.
На бажання проціди суміш через сито, якщо хочеш більш гладку текстуру.
Перелий масу в контейнер і постав у морозильну камеру.
Перемішуй кожні 30–40 хвилин протягом перших 4–5 годин, щоб морозиво вийшло кремовим.
Якщо маєш морозивницю, перелий охолоджену масу в чашу й готуй за інструкцією до приладу.
Перед подачею дай морозиву постояти 5–10 хвилин за кімнатної температури, щоб його було легше набирати ложкою.
Смачного!
Це морозиво підходить для тих випадків, коли хочеться не просто солодкого, а десерту з характером. Вершкова основа робить смак м’яким і ніжним, а кінза додає прохолодної пряності, яка особливо гарно звучить улітку. Зберігай морозиво в закритому контейнері в морозильній камері й діставай за кілька хвилин до подачі.
А якщо любиш більш традиційні ласощі, читай, як приготувати справжнє морозиво за двома рецептами.