Тарт з абрикосово-сирною начинкою — літній пиріг до чаю
- Автор
- Дара Харламова
- 12
- порцій
- 45 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 11 г
- білки
- 22 г
- жири
- 53 г
- вуглеводи
Тарт з абрикосово-сирною начинкою — це літній пиріг з розсипчастою основою, ніжною сирно-сметанною заливкою і соковитими абрикосами. Тісто трохи охолоджується, щоб краще тримало бортики, начинку перебивають до гладкої кремової текстури, а половинки абрикосів викладають зверху зрізом донизу.
Що варто знати про тарт з абрикосово-сирною начинкою
- Для тіста фруктового тарту бери холодне вершкове масло. Саме воно допомагає зробити основу більш розсипчастою.
- Тісто не треба довго вимішувати: щойно воно зібралося в однорідну масу, зупиняйся.
- Охолодження тіста в морозильній камері потрібне двічі: спершу після замішування, а потім уже у формі. Так бортики краще триматимуть висоту під час випікання.
- Форму бажано змастити вершковим маслом, навіть якщо вона має антипригарне покриття.
- Бортики висотою 4–5 см важливі, бо сирно-сметанної заливки буде багато.
- Половинки абрикосів викладай зрізом донизу, тоді вони акуратно запечуться на поверхні пирога.
- Не заливай форму до самого краю бортиків. Залиш приблизно 0,5 см, щоб начинка не переливалася під час перенесення.
- Після 45 хвилин випікання середина може злегка тремтіти. Це нормально: начинка остаточно стабілізується під час охолодження.
- Перед нарізанням тарт треба повністю охолодити щонайменше 1,5 години, інакше сирна начинка може бути занадто ніжною.
Рецепт тарту з абрикосово-сирною начинкою
Інгредієнти 9
Просій борошно у велику миску. Додай 70 г цукру і 180 г холодного вершкового масла, нарізаного невеликими кубиками. Швидко перетри інгредієнти руками до крихти. Додай 2 яйця і заміси м’яке однорідне тісто, не вимішуй його надто довго. Загорни тісто в харчову плівку і поклади в морозильну камеру на 15 хвилин.
Поклади кисломолочний сир у глибоку миску. Додай 3 яйця, 170 г цукру, сметану і кукурудзяний крохмаль. Перебий інгредієнти блендером до гладкої однорідної маси без грудочок.
Змасти круглу форму діаметром 26 см 10 г вершкового масла. Рівномірно розподіли охолоджене тісто по дну форми і сформуй бортики заввишки 4–5 см. Постав форму з тістом у морозильну камеру ще на 15 хвилин.
Абрикоси помий і обсуши. Розріж кожен плід навпіл і видали кісточки.
Вилий сирну масу у форму з охолодженим тістом, залишивши приблизно 0,5 см до верхнього краю бортиків. Рівномірно виклади зверху половинки абрикосів зрізом донизу.
Розігрій духовку до 180 °C. Постав форму на середній рівень духовки і випікай пиріг 45 хвилин. Краї тіста мають підрум’янитися, а середина заливки може злегка тремтіти під час руху форми.
Залиш пиріг у формі до повного охолодження щонайменше на 1,5 години. Після цього дістань його з форми, наріж порційними шматками і посип цукровою пудрою. Подавай тарт охолодженим до чаю або кави.
Смачного!
Якщо абрикоси дуже кислі, можна трохи збільшити кількість цукрової пудри для подачі або додати дрібку ванільного цукру в начинку. Частину абрикосів можна замінити персиками, нектаринами або сливами, але фрукти мають бути щільними. Зберігай тарт у холодильнику й подавай охолодженим.
Сподобався тарт з абрикосово-сирною начинкою? Тоді пропонуємо нашу добірку найсмачніших рецептів фруктових пирогів!