Сливово-інжирне варення — густе, ароматне і з мінімальною кількістю цукру
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 2 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 2 г
- жири
- 90 г
- вуглеводи
Солодкий стиглий інжир добре доповнює кисло-солодкі сливи, а завдяки природному пектину в сливах за цим рецептом варення виходить густішим і краще тримає текстуру без великої кількості цукру. Розповідаємо, як приготувати густе та пряне сливово-інжирне варення.
Чим цікавий цей рецепт сливово-інжирного варення
Для сливово-інжирного варення зручно дотримуватися співвідношення приблизно три частини слив до однієї частини інжиру. Але його можна змінювати залежно від того, скільки фруктів у тебе є. Чим стигліший і солодший інжир, тим менше доданого цукру знадобиться.
Цукор тут не лише виконує роль підсолоджувача, а й допомагає створити потрібну консистенцію та збільшує термін зберігання заготовки. Якщо готуєш варення зі слив і інжиру зовсім без цукру, його краще зберігати в холодильнику.
Смак можна змінювати за допомогою спецій. До слив та інжиру добре пасують кориця, гвоздика, імбир, кардамон, бадьян, а також цедра лимона чи апельсина. Додавай їх помірно, щоб вони підкреслювали фруктовий смак, а не перебивали солодкість інжиру.
Готове варення має насичений колір і добре підходить не лише для тостів. Його можна подати до запеченого сиру брі, використати як начинку для печива або пиріжків чи додати до сирної тарілки.
- на 1,5 кг слив потрібно 500 г свіжого інжиру;
- перед варінням фрукти мають постояти із цукром приблизно 1 годину, щоб пустити сік;
- для густої консистенції використовуй широку каструлю — у ній рідина випаровуватиметься швидше;
- варення потрібно часто перемішувати, особливо наприкінці приготування, коли фруктова маса стає густішою;
- 100 г цукру достатньо для заданої ваги фруктів, але його кількість можна змінити залежно від солодкості інжиру та слив;
- корицю можна доповнити або замінити гвоздикою, кардамоном, імбиром чи цедрою цитрусових.
Рецепт сливово-інжирного варення
Сливи та інжир помий і обсуши. Сливи розріж навпіл, видали кісточки та наріж шматочками. В інжиру зріж плодоніжки та наріж плоди на кілька частин. Якщо інжир дуже стиглий, його можна нарізати більшими шматочками.
Переклади сливи та інжир у широку каструлю або миску, посип цукром та корицею. Перемішай і залиш на 1 годину за кімнатної температури, щоб фрукти пустили сік.
Постав каструлю на слабкий вогонь і доведи фруктову масу до легкого кипіння. Вари без кришки, часто перемішуючи, щоб фрукти не приставали до дна. На цьому етапі поєднання фрукти поступово перетворюються на густу масу.
Продовжуй варити приблизно 2 години. Час залежить від соковитості фруктів і ширини каструлі. Варення готове, коли шматочки фруктів розм’якнуть, а зайва рідина випарується. Наприкінці перемішуй особливо часто, щоб маса не підгоріла.
Банки ретельно вимий із содою або засобом для миття посуду та перевір, щоб на них не було тріщин і сколів. Простерилізуй їх на парі протягом 10-15 хвилин або в духовці за температури 100-120 °C близько 15 хвилин. Кришки окремо прокип’яти у воді 5-10 хвилин. Після стерилізації не витирай банки зсередини — постав їх догори дном на чистий рушник або залиш теплими до моменту наповнення.
Гаряче варення розклади в теплі стерильні банки, одразу щільно закрий кришками та залиш повільно охолоджуватися. Після охолодження перенеси банки у прохолодне темне місце.
Якщо готуєш варення без цукру або значно зменшуєш його кількість, не розраховуй на таке саме тривале зберігання, як у класичного варення: тримай банки в холодильнику, а після відкриття використовуй лише чисту суху ложку.
Якщо тобі сподобалося сливово-інжирне варення, спробуй також:
