Інжирна мостарда — варення з інжиру від італійської бабусі

Name: Інжирна мостарда — варення з інжиру від італійської бабусі
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Італійська
Ingredients: Інжир 1 кг; Цукор 300 г; Вода 100 мл; Оцет бальзамічний 50 г; Гірчичний порошок 2 ст. л.; Імбир сушений мелений 1 ч. л.; Кардамон мелений 1/2 ч. л.; Коріандр мелений 1/2 ч. л.; Перець чилі, порошок 1/2 ч. л.; Сіль 1/2 ч. л.

Автор: Андрій Величко
Складність приготування: Легкий

4
порції: 45
хвилин готування: 10
хвилин підготовки

534
ккал

8 г
білки: 2 г
жири: 124 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Сезон інжиру у розпалі, час готувати смачні страви з цим солодким фруктом. Одеський шеф Андрій Величко пропонує приготувати цікаву та зовсім не банальну страву — інжирну мостарду або, як її ще називають, муштарду.

В Італії мостарда — це солодко-пряне варення, в якому гострота гірчиці компенсує солодкість фруктів або ягід. Оригінальна назва — mostarda di fichi con balsamic. Ну, а оскільки ми приготували цю страву в Бесарабії та ще з локальних продуктів, то я пропоную місцеву назву — «дунайська мостарда».
Андрій Величко

За словами Андрія Величка, цим рецептом з ним поділився його друг і колега Роберто Армаролі — італійський шеф, який живе і працює в Одесі. «Це рецепт мостарди він успадкував від своєї бабусі Летиції, на честь якої він назвав затишний італійський ресторан в Одесі», — каже Андрій.

Приготуйте: Ікра із синіх — бессарабський рецепт від Андрія Величка

З чим ідеально поєднується мостарда? Витриманий сир, бесарабська овеча бринза, біле м’ясо або м’ясні делікатеси, як от прошутто чи брезаола. А ще мостарда може стати чудовим гарніром до м’яса, наприклад, запеченої курки або смаженої індички.

Інгредієнти ¹⁰

Кількість
порцій:

Основні

Крок 1/3

Очищаємо інжир. Якщо це сорт фіолетового інжиру з щільною шкіркою, її повністю слід зняти. З нашого бесарабського білого інжиру шкірку знімаємо тільки якщо вона досить щільна. Але я рекомендую очистити. Очистити й трохи розім’яти, щоб він легше розварився.

Крок 2/3

Змішуємо цукор з водою та бальзамічним оцтом і нагріваємо до повного розчинення цукру. Зробити це краще у сотейнику з товстим дном або у казанку. Продовжуємо варити, отримавши сироп. Тепер у нього закладаємо інжир та на повільному вогні варимо близько 30 хвилин. Важливо, щоб маса стала досить густою, але не почала пригоряти. Слідкуйте за вогнем.

Крок 3/3

Змішуємо всі сухі інгредієнти, додавши трохи рідини із нашого варення. Перемішуємо, щоб утворилася однорідна кашка, яку тільки після цього викладаємо у варення. Інакше можуть утворитися грудочки. Розмішали, проварили ще хвилину — і вуаля! Мостарда з інжиру з бальзаміком готова.

Подавайте інжирну мостарду до сирної тарілки або як додаток до модної масляної дошки.