ru
ru
додай рецепт
Інжирна мостарда
Фото: Depositphotos
Від шефа

Інжирна мостарда — варення з інжиру від італійської бабусі

Автор
Інжирна мостарда
Андрій Величко
Рейтинг
5
Коментарі
1
Складність приготування
Легкий
4
порції
45
хвилин готування
10
хвилин підготовки
534
ккал
8 г
білки
2 г
жири
124 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Сезон інжиру у розпалі, час готувати смачні страви з цим солодким фруктом. Одеський шеф Андрій Величко пропонує приготувати цікаву та зовсім не банальну страву — інжирну мостарду або, як її ще називають, муштарду.

В Італії мостарда — це солодко-пряне варення, в якому гострота гірчиці компенсує солодкість фруктів або ягід. Оригінальна назва — mostarda di fichi con balsamic. Ну, а оскільки ми приготували цю страву в Бесарабії та ще з локальних продуктів, то я пропоную місцеву назву — «дунайська мостарда».

Андрій Величко

За словами Андрія Величка, цим рецептом з ним поділився його друг і колега Роберто Армаролі — італійський шеф, який живе і працює в Одесі. «Це рецепт мостарди він успадкував від своєї бабусі Летиції, на честь якої він назвав затишний італійський ресторан в Одесі», — каже Андрій.

Приготуйте: Ікра із синіх — бессарабський рецепт від Андрія Величка

З чим ідеально поєднується мостарда? Витриманий сир, бесарабська овеча бринза, біле м’ясо або м’ясні делікатеси, як от прошутто чи брезаола. А ще мостарда може стати чудовим гарніром до м’яса, наприклад, запеченої курки або смаженої індички.

Інгредієнти 10

Основні

Крок 1/3

Очищаємо інжир. Якщо це сорт фіолетового інжиру з щільною шкіркою, її повністю слід зняти. З нашого бесарабського білого інжиру шкірку знімаємо тільки якщо вона досить щільна. Але я рекомендую очистити. Очистити й трохи розім’яти, щоб він легше розварився.

Крок 2/3

Змішуємо цукор з водою та бальзамічним оцтом і нагріваємо до повного розчинення цукру. Зробити це краще у сотейнику з товстим дном або у казанку. Продовжуємо варити, отримавши сироп. Тепер у нього закладаємо інжир та на повільному вогні варимо близько 30 хвилин. Важливо, щоб маса стала досить густою, але не почала пригоряти. Слідкуйте за вогнем.

Крок 3/3

Змішуємо всі сухі інгредієнти, додавши трохи рідини із нашого варення. Перемішуємо, щоб утворилася однорідна кашка, яку тільки після цього викладаємо у варення. Інакше можуть утворитися грудочки. Розмішали, проварили ще хвилину — і вуаля! Мостарда з інжиру з бальзаміком готова.

Подавайте інжирну мостарду до сирної тарілки або як додаток до модної масляної дошки.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Oleksandr Arkhypenko

    Oleksandr Arkhypenko

    три місяці тому

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно