Инжирная мостарда — варенье из инжира от итальянской бабушки

Name: Инжирная мостарда — варенье из инжира от итальянской бабушки
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Инжир 1 кг; Сахар 300 г; Вода 100 мл; Уксус бальзамический 50 г; Горчичный порошок 2 ст. л.; Имбирь сушеный молотый 1 ч. л.; Кардамон молотый 1/2 ч. л.; Кориандр молотый 1/2 ч. л.; Перец чили, порошок 1/2 ч. л.; Соль 1/2 ч. л.

Автор: Андрей Величко
Сложность приготовления: Легкий

4
порции: 45
минут приготовление: 10
минут подготовки

534
ккал

8 г
белки: 2 г
жиры: 124 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Сезон инжира в разгаре, самое время готовить вкусные блюда с этим сладким фруктом. Одесский шеф Андрей Величко предлагает приготовить интересное и совсем не банальное блюдо — инжирную мостарду или, как ее еще называют, муштарду.

В Италии мостарда — это сладко-пряное варенье, в котором острота горчицы компенсирует сладость фруктов или ягод. Оригинальное название — mostarda di fichi con balsamic. Ну, а поскольку мы приготовили это блюдо в Бессарабии, да и еще из локальных продуктов, то я предлагаю местное название — «дунайская мостарда».
Андрей Величко

По словам Андрея Величко, этим рецептом с ним поделился его друг и коллега Роберто Армароли — итальянский шеф, живущий и работающий в Одессе. «Это рецепт мостарды он унаследовал от своей бабушки Летиции, в честь которой он назвал уютный итальянский ресторан в Одессе», — говорит Андрей.

Приготовьте: Икра из синих — бессарабский рецепт от Андрея Величко

С чем идеально сочетается мостарда? Выдержанный сыр, бессарабская овечья брынза, белое мясо или мясные деликатесы, как прошутто или брезаола. А еще мостарда может стать отличным гарниром к мясу, например, запеченной курице или жареной индейке.

Ингредиенты ¹⁰

Количество
порций:

Основные

Шаг 1/3

Очищаем инжир. Если это сорт фиолетового инжира с плотной шкуркой, ее полностью следует снять. С нашего бессарабского белого инжира шкурку снимаем только если она достаточно плотная. Но я советую очистить. Очистить и немного размять, чтобы он легче разварился.

Шаг 2/3

Смешиваем сахар с водой и бальзамическим уксусом и нагреваем до полного растворения сахара. Сделать это лучше в сотейнике с толстым дном или в котелке. Продолжаем варить, получив сироп. Теперь в него закладываем инжир и на медленном огне варим около 30 минут. Важно, чтобы масса стала достаточно густой, но не начала пригорать. Следите за огнем.

Шаг 3/3

Смешиваем все сухие ингредиенты, добавив немного жидкости из нашего варенья. Перемешиваем, чтобы образовалась однородная кашица, которую только после этого выкладываем в варенье. Иначе могут образоваться комочки. Размешали, проварили еще минуту — и вуаля! Мостарда из инжира с бальзамиком готова.

Подавайте инжирную мостарду к сырной тарелке или в качестве дополнения к модной масляной доске.