ua
ua
добавь рецепт
Инжирная мостарда
Фото: Depositphotos
От шефа

Инжирная мостарда — варенье из инжира от итальянской бабушки

Автор
Инжирная мостарда
Андрей Величко
Рейтинг
5
Комментарии
1
Сложность приготовления
Легкий
4
порции
45
минут приготовление
10
минут подготовки
534
ккал
8 г
белки
2 г
жиры
124 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Сезон инжира в разгаре, самое время готовить вкусные блюда с этим сладким фруктом. Одесский шеф Андрей Величко предлагает приготовить интересное и совсем не банальное блюдо — инжирную мостарду или, как ее еще называют, муштарду.

В Италии мостарда — это сладко-пряное варенье, в котором острота горчицы компенсирует сладость фруктов или ягод. Оригинальное название — mostarda di fichi con balsamic. Ну, а поскольку мы приготовили это блюдо в Бессарабии, да и еще из локальных продуктов, то я предлагаю местное название — «дунайская мостарда».

Андрей Величко

По словам Андрея Величко, этим рецептом с ним поделился его друг и коллега Роберто Армароли — итальянский шеф, живущий и работающий в Одессе. «Это рецепт мостарды он унаследовал от своей бабушки Летиции, в честь которой он назвал уютный итальянский ресторан в Одессе», — говорит Андрей.

Приготовьте: Икра из синих — бессарабский рецепт от Андрея Величко

С чем идеально сочетается мостарда? Выдержанный сыр, бессарабская овечья брынза, белое мясо или мясные деликатесы, как прошутто или брезаола. А еще мостарда может стать отличным гарниром к мясу, например, запеченной курице или жареной индейке.

Ингредиенты 10

Основные

Шаг 1/3

Очищаем инжир. Если это сорт фиолетового инжира с плотной шкуркой, ее полностью следует снять. С нашего бессарабского белого инжира шкурку снимаем только если она достаточно плотная. Но я советую очистить. Очистить и немного размять, чтобы он легче разварился.

Шаг 2/3

Смешиваем сахар с водой и бальзамическим уксусом и нагреваем до полного растворения сахара. Сделать это лучше в сотейнике с толстым дном или в котелке. Продолжаем варить, получив сироп. Теперь в него закладываем инжир и на медленном огне варим около 30 минут. Важно, чтобы масса стала достаточно густой, но не начала пригорать. Следите за огнем.

Шаг 3/3

Смешиваем все сухие ингредиенты, добавив немного жидкости из нашего варенья. Перемешиваем, чтобы образовалась однородная кашица, которую только после этого выкладываем в варенье. Иначе могут образоваться комочки. Размешали, проварили еще минуту — и вуаля! Мостарда из инжира с бальзамиком готова.

Подавайте инжирную мостарду к сырной тарелке или в качестве дополнения к модной масляной доске.

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
  • Oleksandr Arkhypenko

    Oleksandr Arkhypenko

    три месяцы назад

Покупай в «Сільпо»

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно