Паска на жовтках з родзинками — здобна випічка з апельсиновою цедрою
- Автор
- Дара Харламова
- 3
- порції
- 50 хв
- готування
- 3:40 год
- підготовки
ккал
- 37 г
- білки
- 45 г
- жири
- 196 г
- вуглеводи
Цей рецепт паски — для тих, хто хоче справжнього золота в тісті. Жовтки роблять м’якуш соковитим, ніжним та з таким апетитним кольором, який неможливо підробити штучно. Жодних цілих яєць — лише жовтки, і різниця одразу відчувається: тісто виходить здобнішим, вологішим і якимось… святковішим, що й казати.
Що варто знати про рецепт паски на жовтках з родзинками
Для рецепта паски на жовтках ми зупинили вибір на яйцях від родинної ферми «Шаничі». Це завжди якісна і свіжа продукція з маленького села на Сумщині. Саме завдяки піклуванню про курочок, натуральним кормам і чистій артезіанській воді яйця «Шаничі» — як домашні. Це важливо, якщо потрібні жовтки насиченого жовтого кольору.
А ще нам близькі цінності родинної ферми, адже «Шаничі» шанують традиційні підходи у відгодівлі і догляді за птицею, але дивляться в майбутнє, забезпечуючи найвищі стандарти контролю якості.
Рецепт паски на жовтках з родзинками
Інгредієнти 13
За 24 години до випікання паски замочи 100 г родзинок у 150 мл рому або бренді. Перед замішуванням тіста відціди їх і обсуши на ситі. Борошно просій. Яйця дістань з холодильника, щоб нагрілися до кімнатної температури.
Приготуй розчину: нагрій 200 мл молока до 35–36°C. Додай 1 ст. л. цукру, розкриши в молоко пресовані дріжджі (35 г) і всип 3 ст. л. борошна. Перемішай, накрий рушником і залиш у теплому місці на 20 хв.
Розділи яйця на білки й жовтки. 5 жовтків збий вінчиком з рештою цукру і 2 пакетиками ванільного цукру до однорідності. Додай 1 г солі.
Введи розчину в жовткову масу і перемішай до однорідності. Додай у тісто 80–100 г борошна, перемішай до однорідності. Додай ще 80–100 г борошна, знову перемішай до однорідності. Накрий рушником і залиш у теплому місці на 20–30 хв.
Поступово введи решту борошна. Вимішуй руками приблизно 15 хв або в тістомісі приблизно 10 хв насадкою «гак».
Спочатку тісто липне — не досипай зайвого борошна, після розвитку клейковини липкість зменшиться.
Додай 100 г дуже м’якого вершкового масла (кімнатної температури, не розтопленого) і вміси у тісто до повної однорідності.
Перемішай обсушені родзинки з 1 ч. л. борошна, щоб вони не осідали в тісті на дно.
Введи в тісто цедру з 1 апельсина і підготовлені родзинки.
Вмішуй обережно, не надто інтенсивно.
Накрий тісто рушником і залиш у теплому місці, доки воно не збільшиться у 2,5–3 рази (орієнтовно 2-3 години).
Форми діаметром 11–12 см щедро змасти вершковим маслом, дно застели пергаментом. З тіста сформуй кулі і виклади у форми на 1/3 висоти, не більше.
Накрий рушником і залиш у теплому місці, доки тісто не підніметься до країв форми. Коли тісто підійде, змішай 1 жовток з 1 ст. л. молока кімнатної температури й акуратно змасти верхівки пасок. Це захистить паски від втрати вологи та зробить їх рум’яними.
Розігрій духовку до 180°C, полицю постав на середній рівень. Режим верх-низ, без конвекції.
Випікай приблизно 50 хв, але на 35–40 хв перевір готовність шпажкою — можуть спектися раніше.
Дістань паски й поклади у формах на решітку на бік на 6–7 хв. Потім вийми з форм і залиш лежати на боці до повного вистигання, періодично перевертаючи. Так вони не осядуть.
Прикрась паску глазур’ю та декором на свій смак.
Смачного!