Паска на сирному тісті — волога великодня випічка з родзинками
- Автор
- Дара Харламова
- 3
- порції
- 40 хв
- готування
- 3 год
- підготовки
ккал
- 30 г
- білки
- 24 г
- жири
- 168 г
- вуглеводи
Секрет цієї ніжної, вологої паски — трішки жирного кисломолочного сиру в тісті. Завдяки цьому вона має чудовий вершковий смак, делікатний м’якуш і довго не черствіє.
Що варто знати про рецепт паски на сирному тісті
Для паски з кисломолочним сиром ми використовували пресовані «Львівські» дріжджі. Вони чудово працюють у солодкому середовищі, щоб пишним виходило навіть «найважче» тісто: з високим вмістом цукру, жиру, яєць і сиру.
-
Дріжджі Львівські дріжджі Екстра пресовані, 100г
*ціна може змінюватися
Рецепт паски на сирному тісті
Інгредієнти 13
Залий родзинки гарячою водою і залиш на 15 хв. Потім промий, проціди й підсуши на паперовому рушнику. Масло розтопи й залиши вистигати до кімнатної температури.
З лимона натри цедру, стараючись не зачіпати білої частини, інакше цедра гірчитиме.
Приготуй опару: нагрій молоко до 35–36°C. Розкриши в нього дріжджі, додай 1 ст. л. цукру (із загальної кількості) та 1 ст. л. борошна (із загальної кількості). Перемішай, накрий плівкою/рушником і постав у тепле місце на 15-20 хв.
Підготуй сирну масу: змішай сир 9%, яйця, цукор і ванілін. Перебий блендером до однорідної маси без грудочок. Якщо немає блендера, сир попередньо можна зробити однорідним за допомогою товкачика для картоплі або протерти через сито.
Заміси тісто: з’єднай сирну масу з опарою і починай порціями вводити просіяне борошно з дрібкою солі. Не додавай все борошно відразу — борошно різне, його може знадобитися трішки менше.
Вимішуй 8 хв, потім додай масло. Продовжуй вимішувати ще 7 хв. Тісто виходить доволі липким, але не досипай зайвого борошна. Якщо важко працювати, змащуй руки олією.
Коли розвинеться клейковина і тісто перестане липнути до рук і стінок посуду, додай лимонну цедру та просушені родзинки, змішані з ½ ст. л. борошна. Обережно перемішай.
Накрий тісто плівкою і залиш у теплому місці, доки воно не збільшиться втричі (орієнтовно на це піде 2 години).
Форми змасти маслом і вистели пергаментним папером. Обімни тісто. Відщипуй порції і формуй однакові кульки, підгинаючи тісто вниз так, щоб зверху утворилася натяжка (але щоб тісто не рвалося).
Викладай у форми не більш як на ⅓ висоти. Якщо зверху опинилися родзинки, вдави їх у тісто, щоб не пригоріли.
Форми з тістом одразу став на деко. Накрий рушником і залиш у теплому місці, доки тісто не підніметься до краю форми (орієнтовно 1 година чи довше).
Змасти паски сумішшю 1 жовтка та 1 ст. л. молока. Випікай у духовці, розігрітій до 180°C, приблизно 40 хв. На 30-й хвилині перевір.
Якщо верхівки швидко рум’яняться — накрий фольгою. Перевіряй готовність тіста шпажкою — вона має виходити сухою.
Після духовки потримай паски у формах 6–7 хв. Якщо вони високі — можна покласти на бік на решітку, щоб не осіли (на перші 6 хв у формах, а потім без них).
Прикрась паски глазур’ю та декором на свій смак.
Смачного!