Крапля французького шарму: грибний соус із шампанським
- Складність приготування
- Середній
- 5
- порцій
- 45
- хвилин готування
- 5
- хвилин підготовки
Додати трохи елегантності м’ясній або рибній страві допоможе французький грибний соус із шампанським.
З морськими гребінцями та іншими морепродуктами соус складає традиційний набір французької кухні. Однак не менш вишукано смачна підлива прикрасить будь-яке м'ясо: ягнятину, телятину, качку, кролика або свинину.
Особливо актуальним є питання приготування такого соусу на свята, коли з’являються залишки ігристих та білих сухих вин. Рецептура не передбачає використання лише ігристого вина. Сміливо додавайте в соус білі столові сухі вина.
Придбайте професійну форму для готування:
Це смачно: Універсальний сирний соус
Інгредієнти 7
Основні
Підготуйте гриби. Якщо треба, переберіть їх. Помийте та подрібніть цибулю.
Додайте в глибоку каструлю бульйон та сушені гриби. Накрийте кришкою та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до найслабшого. Залиште суміш варитися.
В іншу каструлю налийте шампанське та додайте цибулю. Доведіть суміш до кипіння і варіть на маленькому вогні, доки шампанського залишиться приблизно ¾ склянки.
Розтопіть вершкове масло в окремому сотейнику.
Вимкніть вогонь під каструлею з вином. Дочекайтеся, поки воно перестане кипіти та додайте до нього 1/4 склянки розтопленого вершкового масла. Залиште суміш трохи охолонути.
Нагрійте у глибокій великій сковорідці або каструлі 3 ст. л. вершкового масла на сильному вогні. Зменшіть вогонь.
Коли масло перестане пінитися, поступово додайте в нього борошно та розмішайте, щоб не було грудочок. Готуйте суміш на невеликому вогні приблизно 5 хвилин, поки вона не набуде кольору кави з вершками. Не забувайте постійно помішувати.
Повільно додайте гарячий бульйон з грибами. При цьому змішуйте вінчиком бульйон із борошняною сумішшю. Соус має вийти шовковистим та однорідним.
Вимкніть вогонь та налийте в соус суміш шампанського та цибулі.
В окремий посуд пропустіть через сито соус, щоб звільнити його від шматочків грибів та цибулі. Додайте сіль та перемішайте.
Поставте каструлю на вогонь та, не доводячи до кипіння, проваріть соус деякий час, поки він не стане густішим.
Тримайте готовий соус в теплі або одразу подавайте до столу. Гриби та цибулю можна додати в тарілку з м’ясом або рибою.
Смачного!
Ще більше смачних соусів:
Соус барбекю — ідеальний американський соус до м’яса на грилі
Соус барбекю — густий і концентрований американський кисло-солодкий соус, який ідеально підходить для супроводу курки й м’яса на грилі.
ПереглянутиТоматний соус до шашлику
Пряний та насичений томатний соус ідеальний до шашлику — і навіть не важливо, яке м’ясо ви оберете.
Переглянути